中国传统饮食文化传承与进展(4 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。中国传统饮食文化传承与进展组员：胡耀庭 郑星辉 王强 吴逸枫 姚涵清 廖雅琪 苏萍 张泽农饮食是一种文化，体现了一个地域的民俗观和特点。中国烹饪是中国对人类礼貌的巨大贡献。当今世界，中国、法国和土耳其，被认为是三大烹饪流派的代表，而中国烹饪由于历史最悠久、特色最丰富、文化内涵最为博大精深、使用人口最多的特点而首屈一指。三大菜系是指：中国菜系，包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表，这是世界人口最多的一个菜系。法国菜系：包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体。土耳其菜系：又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家。中国烹饪以色、香、味、意、形的合一为核心，法国以用餐的礼仪为核心，土耳其以营养搭配为核心。分别体现出世界三种文化的在饮食方面的不同表现。中国有独特的饮食文化的风俗，比如蒸，任何一个国家都没有如此的烹饪方法。中国饮食注重形制，注重色彩搭配和五行的调和。讲究四性分明，五味调和(四性指寒热温凉，五味指甜酸苦辣咸)。南甜北咸，东辣西酸1、从地域角度分各地的气候、习俗影响着各地的烹饪习惯，便出现了山东风味、广东风味、、四川风味等等。清代出现帮口、帮口菜的名称，有如扬帮、川帮、扬帮菜、川帮菜的叫法。从 20 世纪 50 年代开始，以菜系代替帮口的说法。中国有四大菜系之说即山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤）菜系；八大菜系之说，即四大菜系再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽）菜系；十大菜系之说，即八大菜系再加上北京（宫廷菜）、上海（本帮菜）两个菜系。十二大菜系十大菜系再加上河南（豫）、陕西（陕、秦）菜系。2、从原料性质划分可分为素食风味和荤食风味素食从南朝梁开始构成流派，到清代构成宫廷、寺院、民间三个派别3、从功用划分：有普通食品和保健医疗风味之分4、从时代划分：有仿古风味和现代风味之分。前者如仿宫廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿红楼、仿随园等风味各大菜系介绍鲁菜（山东菜）最有影响力的菜系诞于齐鲁大地的孔子儒家思想奠定了中国文化的根基，而不管是四大菜系、八大菜系，还是十大菜系，山东菜也总被摆在第一位置。事实上，鲁菜在中国饮食文化史中的重要地位的确是其他菜系所不可逾越与替代的。它奠定了北方菜的基础，并深深影响着其他菜...
