中国民俗学之中国食俗文化(7 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。湖南文理学院中国民俗学论文（设计）文献综述学生姓名 学号。。。。。。。。。。 专业 。。。。学院。。。。系 班级。。。。。。。 指导老师 2025 年 5 月中国食俗文化前言中国饺食文化闻源流长，几千年的文明史将食物原料开发利用、食品制作、饺食消费中的技术、科学、艺术于一体，并在食生产和食生活中参透和融入习俗、传统、思想和哲学，制造了独树一帜、有着浓郁民族特色的中国饺食文化中华传统饮食风俗讲究情致．人们对进食环境．制作工艺．食品的食、番、昧、形．进等都有要求。在五千年的历史中．人们在解决沮饱的同时．在饮食方冒创遣出了多若繁星的饮食品牌。育的闻名世界。有的闻名于僻壤乡间。中国独特的烹饪技艺堪称“世界一绝。．制造了享誉全球的民族菜肴、菜系和风昧名吃．独领风骚． 当然。中国传统食俗也同其他民族菜肴一样．即有精华．也有糟粕．箕糟粕主要是迷信和非理性。一、地方菜系我国古人很早就已学会烹制各种食物，食物种类十分丰富，无论天上飞的，地下跑脚，无不可以取来做盘中美味。这些食物包括五谷五菜五饮，六畜八珍。“五谷”指稻、黍、稷、麦、菽五种粮食作物，“五菜”指韭、慈、葵、薤、蒜五种蔬菜，“五饮”指水、浆、酒、酪、酏五种古代饮料，“六畜”指牛、马、羊、猪、鸡、狗六种肉食动物，“八珍”指龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、猩唇、熊掌、酥酪、鸟舌等八种古时不易得的宝贵食品。中国传统食俗的一大特点，就是各地根据不同的自然条件和对饮食味道的不同要求，来决定选料方式、操作方法及色泽搭配。这样就逐渐构成了区域性的食谱程式——菜系。菜系形成于什么时代呢?关于菜系的形成时代，讨论者有的认为可以上溯到先秦时代，因为那时菜系的南北分野已非常明显，北方以齐鲁风味为代表，南方以荆吴风味为代表。有的则认为，菜系的初步形成，是在宋代才开始的，因为当时的肆菜肴有了明确的“南食”和“北食”之名，民间流传着一首《口味歌》：安徽甜，湖北成，福建浙江成又甜。宁夏河南陕甘青，又辣又甜外加成。山西醋，山东盐，东北三省成带酸。黔赣两湘辣子蒜，又辣又麻数四 Jll。广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。《口味歌》说明，中国幅员广袤，地理环境千差万别。各地地形地貌不同，气候不同，物产不同，口味不同，这是产生和形成地方风味的最重要的原因。例如沿海地区产海味，山区多山珍，...
