中国饮食文化的精髓(4 页)Good is good, but better carries it
精益求精，善益求善
中国饮食文化的精髓-------和“和”是中华文明最核心的价值观，这种价值观不仅仅体现在伦理学说体系，还体现在中国人的日常生活之中
比如说，与我们生活最贴近的饮食结构和饮食文化，就处处包含着“和”的因素
《礼记·中庸》所言：“和也者，天下之达道也
致中和，天地位焉，万物育焉
”¨这里所说的“和”，也自然包括了饮食之和
中国饮食有着十分丰富的内涵，经过漫长时间的积累，其本质已经从维持个体生命的基本属性而迈进到社会关系和精神生活的更高境界，形成广泛的文化现象
在饮食生活中，中国人用吃的方式来表诉了自己的思想与观念，其中最重要的表诉是就一个“和”字，饮食之“和”既追求身体与食物的合宜状态，也追求人与社会的文化境界，这便是中国饮食的深厚含义
中国饮食烹饪以“和”为要素而构建物质形态中国人所说的“和”，涵盖了人与人、人与社会、人与自然、人与物质之间和谐关系的各个方面，体现的是一种伦理思维
当人们从事饮食生活的时候，“和”的思想与观念，自然而然地贯穿其间，主导着中国饮食的构成和进展
现代饮食注重平衡膳食，而传统的中国饮食，则通过一个“和”字来完成膳食的平衡
“和”指饮食的多样化，这是中国先民保持平衡膳食的主要方法
《黄帝内经·素问》中曾经提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的配膳原则，体现了中国式样的食物多样化及其膳食平衡
所谓五谷、五果、五畜、五蔬，种类之多，进食之杂，都是为了均衡营养
在此基础上，中国人把自己的饮食分为主食和副食两大结构
中国人吃饭，喜爱同时摄取不同食物，不偏食，不挑食，并且注意不同季节的食物变化，以求在饮食方面达到人与自然、食物与人体的和合相偕
《周礼·天官》有这样的说法：“凡会膳食之道，牛宜徐，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱 ，雁宜麦，鱼
