第十四单元生物技术实践一、选择题(每小题6分,共18分)1.(2015·北京海淀区调研)“格瓦斯”是由酵母菌和乳酸菌双菌发酵的传统谷物发酵饮料。传统做法是采用俄式大面包为基质,加入菌种发酵生成微量乙醇、一定量的CO2以及丰富的有机酸物质。下列相关叙述正确的是(A)A.发酵过程需要密闭条件B.两菌种的代谢类型相同C.CO2由两菌种共同产生D.两菌种间为互利共生关系【解析】酵母菌无氧呼吸产生乙醇和CO2,乳酸菌无氧呼吸产生乳酸,故发酵过程需要密闭条件,A项正确;酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧型,乳酸菌的代谢类型是异养厌氧型,B项错误;乳酸菌无氧呼吸不产生CO2,C项错误;两菌种都以俄式大面包为基质进行发酵,为竞争关系,D项错误。2.(2016·扬州模拟)如图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5。下列叙述正确的是(C)A.在五个区域中划线前后都要对接种环和培养基进行灭菌B.划线操作时完全打开皿盖,划完立即盖上C.接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的D.第1区和第5区的划线最终要连接起来,以便比较前后的菌落数【解析】在每次划线前后只需对接种环进行灭菌,A项错误;进行划线操作时,左手将培养皿的皿盖打开一条缝隙,右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内,划三至五条平行线,盖上皿盖,B项错误;注意接种时不能划破培养基,否则难以达到分离单菌落的目的,C项正确;第1区和第5区的划线不能相连,D项错误。3.(2015·武汉期末检测)萃取胡萝卜素的过程中采用水浴加热的原因是(D)A.水浴加热不易破坏胡萝卜素的分子结构B.是为了保持97~100℃的恒温C.防止加热时有机溶剂挥发D.有机溶剂遇明火易爆炸【解析】有机溶剂都是易燃物,直接使用明火易引起燃烧、爆炸,D项符合题意。二、非选择题(共82分)4.(14分)(2015·宁夏固原一中二模)根据下面的实验装置图(图甲、乙)和果酒的生产工艺流程简图回答问题:工艺流程简图:选料→冲洗→压榨过滤→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒(1)图甲所示装置可用于提取玫瑰精油(填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”)。(2)制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开后关闭;排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是既可以排出酒精发酵产生的CO2,又可防止空气中微生物的污染。(3)在樱桃果酒生产工艺流程简图中,其中冲洗的目的是洗去浮尘。樱桃榨汁前需要除去果柄,此操作是在冲洗之后(填“前”或“后”)进行的。为了提高樱桃的出汁率,在压榨前可加入一定量的果胶酶。(4)从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。从微生物培养的角度分析,樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和碳源、氮源。(5)樱桃果酒制作是否成功,发酵后可在酸性条件下用重铬酸钾溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时,醋酸菌不能(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵成醋酸。【解析】(1)题图甲是蒸馏装置,可用来提取玫瑰精油,橘皮精油的提取采用压榨法,胡萝卜素的提取采用萃取法。(2)为适当提高果酒的生产速率,进气口应先打开,让酵母菌进行繁殖,然后关闭,以保证酵母菌在无氧条件下发酵产生酒精。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的原因是既可以排出酒精发酵产生的CO2,又可防止空气中微生物的污染。(3)在樱桃果酒生产工艺流程简图中,其中冲洗的目的是洗去浮尘。果柄应在冲洗之后除去,以防止被微生物污染。为了提高出汁率应加入果胶酶分解果胶,瓦解细胞壁及胞间层,同时还可以提高澄清度。(4)从混杂的微生物中分离酵母菌应使用选择培养基。从微生物培养的角度分析,培养基应含有碳源、氮源、水和无机盐等。(5)酒精可用酸性重铬酸钾溶液进行检测,如果出现灰绿色,则说明有酒精产生。酵母菌在无氧环境中发酵产生酒精,而醋酸菌是需氧型微生物,因此此时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸。5.(13分)(2016·西安模拟)下面是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,回答下列问题。(1)配制泡菜的盐水要先煮沸后再冷却使用的原因是煮沸是为了杀死细菌,冷却是为了乳酸菌等微生物的生命活动不会因温度过高而受影响。(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分是为了提供发酵过程所需的无氧环境。(3)测定亚硝酸盐含量...
