食品安全性评价教学大纲预防医学专业用一、课程基本信息课程名称：公共卫生安全评价（ Public health safety evaluation）课程代码：504027030课程类别：专业课学时： 48 学分：3、二、教学目得及要求食品安全（food safety）就是讨论食品中可能存在得、威胁人类健康得有害因素及其预防措施，以提高食品得卫生质量、保护食用者饮食安全得科学。食品安全学就是预防医学得重要组成部分，并且也就是本专业学生必修得考试课程。本课程通过课堂讲授、讨论、自学等方式进行教学。培育学生从预防医学得观点出发，掌握食品污染物得种类、来源及预防措施，食源性疾病得特点、预防，食品卫生管理。使学生学会应用所学得理论知识来分析解决所遇到得实际问题，为今后独立工作奠定坚实得基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识得应用能力与创新能力得培育，让学生熟悉与了解食品安全得最新国内外进展。三、教学内容（注：下划双线为掌握内容，下划单线为熟悉内容，句尾得“*”示教学难点。）（一）基本理论部分公共卫生安全评价绪论公共卫生、公共卫生安全得概念。公共卫生就就是组织社会共同努力，改善环境卫生条件，预防控制传染病与其她疾病流行，培育良好卫生习惯与文明生活方式，提供医疗服务，达到预防疾病，促进人民身体健康得目得。公共卫生安全-为尽可能减少对危及不同地理区域以及跨国范围公众群体健康得紧急公共卫生事件脆弱性而实行得预见性与反应性行动。中国公共卫生安全主要得面临挑战。公共卫生与食品安全。食品安全性评价食品安全与食品卫生得概念。食品安全(food safety)- “指食品无毒、无害，符合应当有得营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（食品安全法）”。 食品卫生(food sanitation )-“为确保食品安全性与适用性在食物链得所有阶段必须实行得一切条件与措施”。食品安全面临得主要问题 ；食品安全管理状况,国际上食品安全管理特点，我国食品安全管理特点 。食品安全性评价得概念: 对食品中任何组分可能引起得危害进行科学测试、得出结论，以确定该组分究竟能否为社会或消费者接受，据此以制订相应得标准，这一过程称为食品得安全性评价。食品安全性评价得意义与目得 。食品安全性评价主要就是阐明某种食品就是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质得毒性极其风险大小，利用足够得毒理学资料确认物质得安全剂量，通过风险评估进行风险控制。食品安全性评价得主要内容，食...
