公司职工食堂食品卫生平安管理规定第一条目的为保证职工食堂的食品卫生平安，保障就餐职工的身体 健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，防 范食品卫生平安风险，制定本规定。第二条适用范围公司职工食堂。第三条标准性引用文件1.?中华人民共和国食品平安法？。2.?中华人民共和国食品平安法实施条例？。3.?餐饮效劳食品平安监督管理方法？。第四条食品卫生平安管理制度〔一〕完善根底设施和条件，健全与食堂相适应的消毒、 更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、 洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物等设施。〔二〕设备设施布局和工艺流程合理，防止待加工食品 与直接入食品、原料与成品交叉污染。食品不得接触有毒 物、不洁物；贮存、运输食品的容器包装、工具、设备和条 件必须平安、无害，保持清洁，防止污染。〔三〕食品平安卫生坚持“五四制：1.由原料到成品实行四不制度，即：不采购腐烂变质的 原料；不验收腐烂变质的原料；不加工使用腐烂变质的原料; 不出售腐烂变质的食品。2.成品存放实行“四隔离，即：生与熟隔离，成品与 半成品隔离；食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。3.用〔餐〕具实行“四过关，即：一洗、二刷、三冲、 四消毒。4.环境卫生实行“四定 方法，即：定人、定物、定时、 定质量，划片分工、包干负责。5.个人卫生做到“四勤，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡 理发、勤洗衣服、勤换工作服。〔四〕加强餐具洗涤、消毒工作的管理。食堂公用餐具、 容器、用具等，在使用前应当遵守国家制订的操作标准及卫 生要求，严格根据洗消程序进行消毒。〔五〕为加强风险防范，防止食物中毒事故，确保就餐 者身心健康，食堂应专人负责落实食品 48 小时留样制度。〔六〕食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗， 食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由 疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。〔七〕食堂从业人员一旦患上传染性疾病〔痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得 从事食堂食品加工和销售工作。〔八〕食堂从业人员应当常常保持个人卫生，工作期间 必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入食品 时，必须使用售货工具；使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人 体平安、无害。〔九〕保持食堂内外环境洁净，做到每餐一清扫，每天 一清洗。实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳 生条件的措施。〔十〕餐具、饮具...
