关于食品安全的制度预防食品安全事故制度1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事故。2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感观性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。3、加工经营过程中避开生熟交叉、混放。避开生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要常常洗手，接触直接入食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者，应立即停止其接触直接入食品工作;保持食品加工操作场所清洁，避开昆虫、鼠类等动物接触食品。4、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，中心温度应高于 70 笆，如在常温下保存，应于出品后 小时内食用。5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使用亚硝酸盐。6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透，有效预防生食有毒有害食物中毒。7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的道德教育。8、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速启动突发食品事故应急预案，立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治，并停止制售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。关于食品安全的制度（二）食品留样制度1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大型餐饮聚餐超过 人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，应设专人负责。2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于 克，应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 小时。3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入 0-10 笆专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存，送食品安全检测部门检验。5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。关于食品安全的制度（三）粗加工间管理制度1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出设置防鼠类入侵的网眼孔径小于 毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操...
