养殖饲料脂类知识教学脂类（lipid 也称脂质，是指饲料干物质中的乙醚浸出物，包括脂肪（真脂肪）和类脂质。脂肪是甘油和脂肪酸组成的三酰甘油，亦称甘油三酯或中性脂肪。类脂质包括有游离脂肪酸、磷脂、糖脂、脂蛋白、固醇类、类胡萝卜素和脂溶性维生素等。一、脂类的分类脂类的分类方法较多。如按可否皂化分类，按是否含有甘油分类等。下面按其化学结构特点将脂类分为以下 4 类：（一）单纯脂类（simple lipide 包括甘油三酯和蜡质。蜡由脂肪酸和一个长链的一元醇组成。（二）复合脂（compound lipide 其分子中除了脂肪酸和甘油外，尚含有其它化学基团。如磷脂（为含磷、氮的脂类，如磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸等）、糖脂（如半乳糖甘油酯）和脂蛋白（三）萜类（terpene、类固醇（steroid 及其衍生物 此类一般不含脂肪酸。（四）衍生脂（derived lip）de 系上述脂类的水解产物，如甘油、脂肪酸及其氧化产物、前列腺素等二、脂肪真脂肪（true fat 有时也称油脂。一般在常温下为液态者称油，固态者称脂。天然油脂主要由 3分子高级脂肪酸与 1 分子甘油组成，故又称甘油三酯。脂肪的种类不同，油脂性状不同。如玉米油含 90%不饱和脂肪酸，室温下呈液态。牛油含饱和脂肪酸高，室温下呈固态。奶油含较多的低级挥发性脂肪酸，故熔点低于牛油。大量讨论表明，饲料油脂性质和营养价值主要决定于构成它的脂肪酸。为此，有必要首先讨论一下脂肪酸的有关问题。脂肪类型不同，脂肪酸的组成也不同。（一）脂肪酸的分类与组成 据讨论，当前从油脂分离出的近百种脂肪酸（fatty ad 中,除微生物界可见有碳原子为奇数呈分枝结构的脂肪酸外，其它多呈偶数碳原子结构的直链脂肪酸。直链脂肪酸又可根据其是否溶解、挥发和饱和程度分成如下 3 种类型表 2-3）。表 2-3 饲料中常见脂肪酸的分类类别名 称分子式简式 1简式 2熔点（°C）丁酸路酸）C』7 COOHC-7.9水溶性挥发性3 /4:0己酸（羊油酸）C〈H「COOHC-3.2脂肪酸5 116:0辛酸（羊脂酸）C7H15 COOHC8:016.3癸酸（羊醋酸）C9H19 COOHC10:031非水溶性挥发44月桂酸C"g COOHC性脂肪酸11 2312:0豆蔻酸COOHC56非水溶性不挥13 2/14:0发性饱和脂肪棕榈酸（软脂酸）C15H31 COOHC16:063酸硬脂酸C17H35 COOHC18:070花生酸C19H39 COOHC20:076棕桐油酸C15H29 COOH△9 C16:1C^K 116:13-71.5油酸C17H33 COOH△9 C18:1C18:13-913.4芥子酸C21H41 COOH△ 13 C22:1C22:13-93334...
