冷菜厨师岗位职责（共 8 篇）中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐冷菜厨师二、岗位级别：四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味 要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。六、具体职责：1.根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。2.负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质 量和卫生负责。3.接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。4.妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工 作。5.定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。6.随时保持个人，工作岗位及包干区卫生洁净，并负责冷菜间 的消毒工作。7.正确维护，合理使用器械设备，并保持完好洁净。8.完成主管交办的其它工作任务。七、任职条件：1.工作勤恳，仔细负责。2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。3.刀工娴熟，擅长食品雕刻。4.身体健康、精力充沛。Q/ZL 择邻山庄企业标准Q/ZL.ZL202.1 02-2025冷菜厨师操作规程2025 年 1 月 13 日发布2025 年 1 月 19 日实施择邻山庄标准化委员会发布前言本标准由择邻山庄标准化委员会提出。本标准起草部门：餐饮部。 本标准起草人：董相菊本标准为首次发布。本标准自发布之日起有效期三年，到期复审。冷菜厨师操作规程1 范围本标准规定了凉菜间厨师的具体工作 2 法律规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文 件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。《旅游饭店星级 划分与评定》《星级饭店访查法律规范》《中国饭店服务礼仪法律规范大全》《星级饭店细微服务基本礼仪》择邻山庄《ISO91 质量手册程序文件》3 工作职责3.1 按酒店规定着装，准时到岗，接受厨师长分派工作。3.2 做 好开餐前的各项准备工作。3.3 提前做好宴会，团队所需凉菜的制 作 3.4 备好开餐所需的卤汁，小料，调味。3.5 将制作好的各种食 品放在规定的位置3.6 整理场地卫生，清理台面，保持洁净3.7 开餐时根据规格和标准进行切配和装盘，保证刀工和速度。3.8 按点菜和套菜顺序出菜。3.9 做好餐后收尾工作。4 工作流程4.1 每天早上来到之后，接受厨师长安排工作，对所购原料进行 分类加工。4.2 根据客情情况推出凉菜菜品，确保菜品的出品质量。 4.3 对于现拌菜品要保证菜肴的色、香、味。4.4 做好水果拼盘的制作，并根据客户层次和标准制...
