食堂安全管理制度一、餐厅卫生管理制度良好的卫生环境是餐厅得以进展的基本要求和保障
为了给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，医院为餐厅特制定以下规定：1、 餐厅内卫生：(1) 空气清新、无异味；(2) 无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖;(3) 污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣;(4) 桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；(5) 门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网
(6) 抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味，2、上岗前用肥皂流水洗手
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手
3、餐具要清洁，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用
4、 售饭时：⑴ 不 面 对 食 品 打 喷 嚏 、 咳 嗽 ， 工 作 人 员 要 带罩；(2) 不得用手直接接触熟食品，应带一次性手套或用夹子夹取；(3) 售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放：(4) 掉落的食品及用具不许继续售卖或使用
二、卫生检查制度为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：1、从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周要彻底打扫一次，由食堂负责人组织
2、医院检查组要对食堂卫生、食品安全进行定期检查，每周一次
3、参检人员：宋培栋(组长)成员：郭秀、李玉凤、崔玲恩、刘亚楠、靳会燕
4、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚
如发现有重复性问题，该餐厅暂停工作，进行卫生安全培训
5、处罚结果由参检人员通知受罚人
三、食堂安全管理要求1
食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督
2 使 用 各 种 炊 事 机 械 设 备 必 须 严 格 执 行 操 作 规 程 ， 专 人 使用保养
工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生
注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源：人人注意节电、节水；发现问题及时报告
