原材料储存管理工作程序

原材料储存管理工作程序△入库管理（1）库管员与质检员检查、监督原材料入库验收情况。（2）严格根据原材料入库验收标准执行。（3）监督供应商送货时间，确保不误餐。（4）检查到货原材料的品种及数量，应严格根据项目申报采购单，确保品种齐 全，并将每种原材料过称，防止缺斤少两的现象发生。（5）检查原材料质量，如有不符合要求情况上报经理，并扣除相应重量。△日常管理（1）每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。（2）各原料存放数量应少于安全库存量。安全库存量=（原料采购周期+3）*日平均使用量。（3）每日做库房清洁，维持库房洁净、有序，定期检查物品保质期。（4）保持库房干燥、通风，以防物品腐坏变质。（5）禁止餐厅员工随意进出库房，离开库房必须上锁。（6）放假期间安排专人值班。△出库管理（1）每天固定时间出库，禁止随意出库。（2）领料出库过程中杜绝浪费现象发生。（3）非工作人员严禁进入库房。（4）库房无人时需上锁，防止发生偷盗浪费。（5）出库单分类（原材料、商品、物耗）每日上报△仓储管理要求1、设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐烂变 质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、 超过保质期限的食品。2、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详 细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐 全，相关证件证明及台帐记录应当保存 2 年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有 毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未 索证的食品不得验收入库。3、食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂 等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。4、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地 10 厘米、离墙 10 厘 米存放于货柜或货架上。5、散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产者名称及联系方式等内容。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显 标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成 品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备。定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过 1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在 0C-10C，冷冻温度保持在零下 1°C-零 下 20C。...