厨房设备配置维护保养方案

厨房设备配置维护保养方案1.1 设施设备维修保养方案一. 各种设备的保养计划1.每月检查一次设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。2.每 15 天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电 风扇叶。定时检查烤箱的链条。3.每 15 天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。4.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置， 保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。5.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度， 及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。6.每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。二. 各种设备的具体保养措施1.烤箱每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关 的连接性。保证其工作效率。2.炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，常常清洗天然气喷头。3.蒸柜每天清洗蒸柜内壁及隔板，每 15 天检查一次蒸汽管阀门及天然 气与空气的混合装置。4.冰柜每天保持冰箱的内外部清洁，7 每天除霜一次。常常检查电源及 温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。5.其它厨房设备每次使用后要进行彻底的清洁，常常维护，每月为齿轮和轴承上 油。每 3 个月为电机检修一次。1.2 消防安全管理食堂是人群聚集场所，乃公司重点消防防火部位。为切实做好防 火安全工作，确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速、分工明确、 处置有序、及时扑救，努力使人员伤亡和财产损失减少到最低限度， 特制定本灭火和应急疏散预案。一、消防安全工作机构组长：食堂厨师长组员：食堂全体工作人员二、消防安全工作机构的责任负责定时召开消防安全工作会议，传达上级相关文件与会议精神， 部署、检查落实消防安全事宜。负责本部门突发事件的处理、报告、 监控与协调，保证紧急指令的畅通和顺利落实；做好宣传、教育、检 查等工作，努力将火灾事故减小到最低限度。负责消防设施完善和消防用具准备，负责检查食堂各部位的用电、 用火安全；火险发生，带领志愿消防人员参加救火救灾工作。应急疏散组成员：食堂全体工作人员保证消防安全通道畅通，应急照明灯、指示灯完好。火险发生时， 知道逃生途径与办法，引导就餐员工迅速撤离现场。三、灭火和应急疏散措施（一）发现某部位起火或冒浓烟时，第一发现人要及时断电、断 气，要边扑救边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火 并及时向公司报告，同时拔打公司报警电...