关于厨政部绩效考核的规定为了提高厨政全体员工的工作素养和技术水平，加强每位工作人员的责任心，通过绩效考核方案，将业绩与薪酬挂钩实现多劳多得，优秀得到进展与晋升的目的，特拟定对全体员工的绩效考核规定。一、绩效考核的对象为全体员工，考核的成绩来源为各班组员工日常表现的细节。二、每人的基础分数为 100 分，各班组的基础分为：总人数×100 分。要求每月得到绩效分数分别如下：点心组 90 分、炉子组 88 分、墩子组 88 分、凉菜组 90分、燕鲍翅蒸灶组 88 分、打荷组 88 分。三、加分与扣分标准如下：在厨政部的各项竞赛中得第一名加分为每次 2 分。根椐投诉与过失或违纪的情况扣分，每次最低扣 2 分，最高扣 10 分。出现严重投诉或违纪扣分加现金处罚，特别严重者辞退或开除（见员工手册）。四、奖励与处罚：1.员工在本组得分连续三个月第一,视情况涨工资一次，工资涨满高线发现金奖励一次, 每月低于及格分数每 1 分扣 10 元低于 5 分（含 5 分）每分扣 20元。2.副厨绩效基础分数为 90 分，组长每月按本组的人均分值率、个人行为和管理计算，基础分分别为炉子组长 88 分、凉菜组长 90 分、墩子组长 88 分、打荷组长炉子组长 88 分、燕鲍翅组长 88 分、点心组长 90 分，个人行为和管理有过失每次扣 1-5 分，得分每超过 1 分奖励 10 元，低 1 分扣 10 元，低于 5分（含 5 分）每分扣 20 分.3. 员工连续三个月在本组绩效得分最低将降工资一级或辞退. 每月班组得分第一或进步最大，将颁发流动一面并奖励现金 100 元, 连续三个月班组排名最后每次处罚 100 元, 组长降一级工资.4.此分数成绩将存档作为晋级\调岗\晋升管理人员\评选优秀员工\优秀管理人员\优秀班组\学习考查\等晋升或福利的重要依椐.五、 各班组与员工绩效考核的内容分为：菜品质量、卫生与礼貌、组织纪律、安全与设备维护、菜品毛利、能源及易耗品、收市工作情况、餐前准备工作情况、新菜品开发等内容。六、厨师长受考核的指标：1.菜品毛利：每月必达 64%否则处罚厨师长 180 元、不达 63.5%处罚厨师长350 元。2．菜品质量：A 级事故出现 1 次处罚厨师长 100 元、 B 级事故出现 3 次以上处罚厨师长 30 元、出现 5 次以上，处罚厨师长 50 元.3. 人员非正常流失（以退物品为准）：出现每例处罚厨师长 30 元。4. 安全：出现住院缝针的现象（烧烫伤、摔伤、不正当操作等情况出现的问...
