反刍动物的饲料蛋白质评定体系在过去很长一段时期，反刍动物的饲料蛋白质评定常用粗蛋白质或可消化粗蛋白质为主要指标。由于粗蛋白质含有不同数量的非蛋白氮，故也曾经使用真蛋白，但这样就完全忽视了非蛋白氮的营养作用。可消化蛋白质曾广泛用于评价反刍动物的蛋白质营养价值，但目前基本上不用，其原因主要是瘤胃微生物的蛋白质降解和合成作用。瘤胃微生物负责寄主动物的能量供应，主要通过将饲粮碳水化合物转换成乙酸、丙酸和丁酸。为了完成这一使命，微生物必须生长和繁殖，这就必定有大量的微生物蛋白质合成。而这些蛋白质合成的氮来源主要是来自饲料蛋白质降解后生成的氨基酸、多肽和氨。作用于饲粮结构性碳水化合物的细菌只利用氨，而作用于非结构性碳水化合物的细菌，其氮来源 65%是氨基酸和多肽，其余 35%是氨。近年来评价反刍动物饲料蛋白质营养价值常用的指标有饲粮氮的降解率和可代谢蛋白质等。（一）饲粮氮的降解率饲粮氮可以根据其在瘤胃的可降解性分为快速可降解部分、可降解部分和不可降解部分（表 3-6 ）。1.降解率的体内测定 需测定饲粮摄入氮（FIN）、内源氮（EN）、通过十二指肠的来源于饲粮的非氨态氮（NAN）和微生物氮（MIN）。这样饲粮氮的降解率（Dy）可以用下面的公式表示：NAN （ MINEN ） ,、Dy =1 - FIN（3 23）表 3-6 瘤胃降解和小肠消化的日粮氮组分（资料来源：Chalupa and Garnsworthy,1994, Recent advances in animal nutrition）组分主要化合物瘤胃降解肠道消化率（%）A氨、硝酸盐、氨基酸、肽持续不断不会到达肠道B1球蛋白、某些清蛋白2 〜31B2大多数清蛋白、面筋蛋白5〜151B3细胞壁蛋白、变性蛋白、醇溶谷蛋0.1 〜1.5—白C美拉德反应产物、与木质素连接的00氮、单宁结合蛋白这一方法需准确测定十二指肠的食糜流量、微生物氮和内源氮，这些参数的测定需使用双指示剂和同位素标记技术，会使测定结果有较大误差。内源氮随动物种类和饲养水平不同有一定差异，约占 50〜150 g/kg，常用 150 g/kg 作为估量值。尽管这一方法不十分准确，但是目前测定氮降解率 绝 对 值 的 唯 一 可 用 的 方 法 ， 且 用 作 检 验 其 他 测 定 方 法 准 确 性 的 标 准 。2.瘤胃尼龙袋法测定氮降解率 将饲料装入一个人造纤维袋，然后将袋悬于瘤胃内。经过一定时间后，比较放入瘤胃前后的氮含量变化。放入瘤胃前氮含量 从瘤胃取出后氮含量降解率(％)=放入瘤胃前氮含量...
