后厨管理保障方案1、食品存储方案1
1 原材料存储方案（1）初加工库1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存 放
2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架
3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架， 有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围
4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置 挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限
5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有 条件的要控制好温湿度
6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品 及时清理
（2）主食库1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申 购单一致，是否达到验收标准
2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地
3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称 及进货日期
4）常常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬
5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全
6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料 必须在保质期内领用
7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物
无易燃易爆 及有毒物品
8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁
（3）副食调料库1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、 保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库
2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明 进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用
3）调味品包装容器要洁净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防 潮、防霉、防虫蛀、防污染
4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清 洁，无异味
5）散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料 要及时晾晒
6）每次出入库要对库房彻底清扫并保洁
2 食品存储管理制度为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规
