(一)基本氨基酸组成蛋白质得 20 种氨基酸称为基本氨基酸。它们中除脯氨酸外都就是 α-氨基酸,即在 α-碳原子上有一个氨基。基本氨基酸都符合通式,都有单字母与三字母缩写符号。根据氨基酸得侧链结构,可分为三类:脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸与杂环氨基酸。1、脂肪族氨基酸 共 15 种。侧链只就是烃链:Gly, Ala, Val, Leu, Ile 后三种带有支链,人体不能合成,就是必需氨基酸。侧链含有羟基:Ser, Thr 许多蛋白酶得活性中心含有丝氨酸,它还在蛋白质与糖类及磷酸得结合中起重要作用。侧链含硫原子:Cys, Met 两个半胱氨酸可通过形成二硫键结合成一个胱氨酸。二硫键对维持蛋白质得高级结构有重要意义。半胱氨酸也常常出现在蛋白质得活性中心里。甲硫氨酸得硫原子有时参加形成配位键。甲硫氨酸可作为通用甲基供体,参加多种分子得甲基化反应。侧链含有羧基:Asp(D), Glu(E)侧链含酰胺基:Asn(N), Gln(Q)侧链显碱性:Arg(R), Lys(K)2、芳香族氨基酸包括苯丙氨酸(Phe,F)与酪氨酸(Tyr,Y)两种。 酪氨酸就是合成甲状腺素得原料。3、杂环氨基酸 包括色氨酸(Trp,W)、组氨酸(His)与脯氨酸(Pro)三种。其中得色氨酸与芳香族氨基酸都含苯环,都有紫外吸收(280nm)。所以可通过测量蛋白质得紫外吸收来测定蛋白质得含量。组氨酸也就是碱性氨基酸,但碱性较弱,在生理条件下就是否带电与周围内环境有关。它在活性中心常起传递电荷得作用。组氨酸能与铁等金属离子配位。脯氨酸就是唯一得仲氨基酸,就是 α-螺旋得破坏者。B 就是指 Asx,即 Asp 或 Asn;Z 就是指 Glx,即 Glu 或 Gln。基本氨基酸也可按侧链极性分类:非极性氨基酸:Ala, Val, Leu, Ile, Met, Phe, Trp, Pro 共八种极性不带电荷:Gly, Ser, Thr, Cys, Asn, Gln, Tyr 共七种带正电荷:Arg, Lys, His带负电荷:Asp, Glu(二)不常见得蛋白质氨基酸某些蛋白质中含有一些不常见得氨基酸,它们就是基本氨基酸在蛋白质合成以后经羟化、羧化、甲基化等修饰衍生而来得。也叫稀有氨基酸或特别氨基酸。如 4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸、锁链素等。其中羟脯氨酸与羟赖氨酸在胶原与弹性蛋白中含量较多。在甲状腺素中还有 3,5-二碘酪氨酸。(三)非蛋白质氨基酸自然界中还有 150 多种不参加构成蛋白质得氨基酸。它们大多就是基本氨基酸得衍生物,也有一些就是 D-氨基酸或 β、γ、δ-氨基酸。这些氨基酸中有些就是重要得代谢物前体或中间产物,如瓜氨酸与鸟氨酸就是合成精氨酸得中间产物,β-丙氨...
