多肽氨基酸知识(9 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。（一）基本氨基酸组成蛋白质的 20 种氨基酸称为基本氨基酸。它们中除脯氨酸外都是 α-氨基酸，即在 α-碳原子上有一个氨基。基本氨基酸都符合通式，都有单字母和三字母缩写符号。根据氨基酸的侧链结构，可分为三类：脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。1.脂肪族氨基酸 共 15 种。侧链只是烃链：Gly, Ala, Val, Leu, Ile 后三种带有支链，人体不能合成，是必需氨基酸。侧链含有羟基：Ser, Thr 许多蛋白酶的活性中心含有丝氨酸，它还在蛋白质与糖类及磷酸的结合中起重要作用。侧链含硫原子：Cys, Met 两个半胱氨酸可通过形成二硫键结合成一个胱氨酸。二硫键对维持蛋白质的高级结构有重要意义。半胱氨酸也常常出现在蛋白质的活性中心里。甲硫氨酸的硫原子有时参加形成配位键。甲硫氨酸可作为通用甲基供体，参加多种分子的甲基化反应。侧链含有羧基：Asp（D）, Glu（E）侧链含酰胺基：Asn（N）, Gln（Q）侧链显碱性：Arg（R）, Lys（K）2.芳香族氨基酸包括苯丙氨酸（Phe,F）和酪氨酸(Tyr,Y)两种。 酪氨酸是合成甲状腺素的原料。3.杂环氨基酸 包括色氨酸(Trp,W)、组氨酸(His)和脯氨酸(Pro)三种。其中的色氨酸与芳香族氨基酸都含苯环，都有紫外吸收(280nm)。所以可通过测量蛋白质的紫外吸收来测定蛋白质的含量。组氨酸也是碱性氨基酸，但碱性较弱，在生理条件下是否带电与周围内环境有关。它在活性中心常起传递电荷的作用。组氨酸能与铁等金属离子配位。脯氨酸是唯一的仲氨基酸，是 α-螺旋的破坏者。B 是指 Asx，即 Asp 或 Asn；Z 是指 Glx，即 Glu 或 Gln。基本氨基酸也可按侧链极性分类：非极性氨基酸：Ala, Val, Leu, Ile, Met, Phe, Trp, Pro 共八种极性不带电荷：Gly, Ser, Thr, Cys, Asn, Gln, Tyr 共七种带正电荷：Arg, Lys, His带负电荷：Asp, Glu（二）不常见的蛋白质氨基酸某些蛋白质中含有一些不常见的氨基酸，它们是基本氨基酸在蛋白质合成以后经羟化、羧化、甲基化等修饰衍生而来的。也叫稀有氨基酸或特别氨基酸。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸、锁链素等。其中羟脯氨酸和羟赖氨酸在胶原和弹性蛋白中含量较多。在甲状腺素中还有 3,5-二碘酪氨酸。（三）非蛋白质氨基酸自然界中还有 150 多种不参加构成蛋白质的氨基酸。它们大多是基本氨基酸的衍生物，也有一些是 D-氨基酸或 β、γ、δ-氨...
