食堂卫生法律规范化管理考核评估细则（表）被考核食堂：考核时间：年 月曰类别考核内容分值自直得分考核得分一、食堂卫生管理1、持球饮食服务的许可证。32、从业人员有健康体检卫绑］识培训合格证。33、有专（或兼）职管理员，从业人员健康档室.24、建立健全食堂卫生管理各项制度，分工明确，责任到人，负责到位。25、在岗从业人员讲究个人卫生，按卫生法律规范操作，杜绝不良卫生习惯。26、对食堂管理人员和从业人员进行培训.2(18) 7、凡没有健康体检卫生知识培训合格证的人员和有碍食品卫生病症的人员一律不准上岗和随意进入食堂。28、食堂要远高垃圾场、粪坑、旱厕等污染源 25 米以上。29、食堂须使用对食品无污染的炉灶。2二、食品原料采购与储存卫生管理（22）1、建立食品原料采购索证、入库、出库验收登记制度，留存资料完整弁全.32、不得采购和经营国家禁止生产经营的食品和原料。23、生孰食品分开场所、设施存放，防止交叉污染。24、食品库房的食品摆放法律规范、干;争整齐，不得有非食品混放.25、食品库房不得存放有毒有害物品。26、不得有过期、腐败变质的食品和原料进入食堂。27、食品要存放在食品存放架上,距离墙壁、地面 10 厘米以上，食品存放场所设有通风防潮设施。28、热藏、冷藏（冷冻）设施要保持清洁，温度要符合要求。29、热藏、冷藏（冷冻）设施存放的原料、半成品、成品不得堆积、挤压或混放。210、每顿皈菜要有冷藏留样，留样饭菜 N250 克，不少于 48 小时。3三、加1、加工经营场所要有符合法律规范要求的防尘、防鼠、防虫害等设施。2工经2、加工经营场所要有符合法律规范要求的采光、照明、通酬 E 烟设施和专用清洁工具的清洗池。2营场3、经营场所设置从业人员更衣室，并设有更衣柜、洗手设施.2所设4、食堂卫生间要设在食品处理区外，须是水冲式，设有洗手设施。2施、设5、加工经营场所产生的废弃物要及时放入密闭的废弃物容器内，每天至少清除一次，容器要进行清洗和消毒。2氤加6、按有关规定严加管理废弃油脂，定期处理决不允许再食用。2工用7、包装、盛放食品不得使用非食品用容器、包装材料.2具卫生(16)8、加工经营场所设施、设备和加工用具常保持清洁“21、加工过程中动物性食品与植物性食品分开加工，并有明显标识。2四、加2、原料、半成品、成品加工和存放不得存在交叉污染・2工操3、餐具、食品、盛装食品的容器不得直接置于地上。2作卫4、烹调后至食用前的孰食品存放时间不超过 2 小时。存放食品须...
