学校食堂食品卫生管理制度、食品留样制度、从业人员健康管理制度学校食堂卫生管理制度为了加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保 食堂卫生和食品安全，保障供应，更好地满足广阔师生的就餐要求， 根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》及《学校食堂与学生集体 用餐卫生管理规定》，特制定本管理制度。一、原料采购及索证1.原料采购要记录好台帐。原料采购、饭菜价格等必须在当日公 开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。2.食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位定点采购食品、 购物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能采购以下食品：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、 有毒、有害等可能对人体健康有害的食品。(2) 未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。(3) 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于 150 克的食物，并按 品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存 48 小时。二、库房管理1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处 理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。3. 用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。三、厨房卫生制度及管理制度1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手， 接触直接入食品之前应洗手消毒。（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食堂内吸烟。2.厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。3.厨房工作人员在食品加工前要仔细检查，杜绝加工不符合卫生 要求的食品。4. 食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间 以外任何地方。5.严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及 食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。四、餐具用具消毒制度1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。 禁止重复使用一次性的餐具。2.消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用。3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里， 并有明显的标记。4. 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其它工具，必须有明显...
