尔雅淮扬特色美食答案(75页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。1【单选题】俗语“民以食为天”来自哪本书？A、《三国志》B、《黄帝内经》C、《汉书》D、《神农本草经》我的答案：C2【单选题】中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？A、色B、香C、味D、鲜我的答案：C3【单选题】孙中山先生说：“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。A、营养均衡 B、美食味道 C、加工手段 D、食材新奇我的答案：B4【单选题】早在两千多年前，著名思想家、教育家____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的记载。A、孟子B、孔子C、庄子D、老子我的答案：B5【单选题】饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。A、孔子和庄子B、墨子C、老子和庄子D、鬼谷子我的答案：C6【推断题】中国文化讲究“天人合一”。在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。我的答案：×7【推断题】朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。这是饮食活动对社会心理的调节功能。我的答案：√8【推断题】中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。我的答案：×9【推断题】古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。我的答案：√10【推断题】注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。我的答案：√1【单选题】我国最早的食疗专论是 （ ） A、《随园食单》 B、《食疗本草》 C、《千金要方》 D、《备急千金要方》我的答案：D2【单选题】“食不厌精，脍不厌细”是（ ）菜的饮食原则 A、谭家菜 B、孔府菜 C、随园菜 D、红楼菜 我的答案：B3【单选题】构成中国菜的主要部分是 （ ） A、素菜 B、地方风味菜 C、宫廷菜 D、少数民族菜我的答案：B4【单选题】我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是 （ ） A、《黄帝内经》 B、《千金要方》 C、《饮膳正要》 D、《本草纲目》 我的答案：A5【单选题】（ ）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。 A、皖菜B、沪菜C、京菜D、豫菜 我的答案：A6【单选题】（ ）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。 A、浙菜 B、湘菜C、川菜 D、粤菜 我的答案：B7【单选题】下列菜系既是北方菜的基又是御膳...
