《发酵（制药）工厂设计》课程设计说明书设计题目：年产 350 吨味精工厂发酵车间工艺设计 姓名学号—院（系）_生物与制药工程学院专 业—指导老师—生物工程前言课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节，同时也是 理论知识与实际应用相结合的重要环节。本设计为年产 3 万吨味精厂 的生产车间设计，通过双酶法谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工 艺生产谷氨酸钠。谷氨酸单钠（monosodium glutamate），呈强烈鲜味，商品名为味 精。因味精具有肉类鲜味，现已成为人们普遍采纳的鲜味剂，其消费 量在国内外均呈上升趋势。随着人们对味精的认识不断深化提高，对 它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的了解。味精具有 很强的鲜味（值为 0.03%）,现已成为人们普遍采纳的鲜味剂，其消 费量在国内外均呈上升趋势 o 1987 年 3 月，联合国粮农组织和世界 卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精 的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。味精是一种强碱弱酸盐，它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸 离子（GA"'）和钠离子。味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸。 谷氨酸被人体吸收后，参加体内许多代谢反应，并于其他许多氨基酸 一起共同构成人体组织的蛋白质。味精可以增进人们的食欲，提高人 体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精 里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸 收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害 的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。因此，谷 氨酸能用来预防和治疗肝昏迷。由于谷氨酸参加脑组织的蛋白质代谢 和糖代谢，故而能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑 神经损伤有一定疗效。从总体上说，味精行业的进展前景是比较宽阔的，我国是世界上 人最多的国家，而我国的味精出不足年产量的 1%,绝大部分味 精都在国内市场上消化了，随着人民生活水平的提高，人们对味精的 需求会越来越大，况且国内外市场上对味精的消费不仅仅限于调味， 而是广泛的作为一种原材料或香料表面活性剂应用于医药和化妆品 生产行业。由此可见，味精的消费市场开拓是很有前景的。本文对味精发酵生产工艺及主要设备作简要介绍，以期有助于了 解通气发酵工艺和主要设备的有关知识。设计内容为，了解味精生产中的原料预处理、发酵、提取部分的 生产方法和生产流程...
