生化工厂设计概论课程设计题目：年产 3 万吨味精工厂发酵车间设计学 院：生命科学学院专 业：生物工程年 级：06 级姓 名：XXX学 号：XXX指导老师：XXX时 间：29 年 12 月 9 日前言课程设计是普通高校本科教育中非常重要的一个环节，同时也是 理论知识与实际应用相结合的重要环节
本设计为年产 3 万吨味精厂 的生产车间设计，通过双酶法谷氨酸中糖发酵以及一次等电点提取工 艺生产谷氨酸钠
谷氨酸单钠（monosodium glutamate，呈强烈鲜味，商品名为味 精
因味精具有肉类鲜味，现已成为人们普遍采纳的鲜味剂，其消费 量在国内外均呈上升趋势
随着人们对味精的认识不断深化提高，对 它的营养价值、安全性及如何正确使用都有了普遍的了解
味精具有 很强的鲜味（值为 0
03%），现已成为人们普遍采纳的鲜味剂，其消 费量在国内外均呈上升趋势
1987 年 3 月，联合国粮农组织和世界 卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对味精 的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂
味精是一种强碱弱酸盐，它在水溶液中可以完全电离变成谷氨酸 离子（GA +）和钠离子
味精进入胃后，受胃酸作用生成谷氨酸
谷氨酸被人体吸收后，参加体内许多代谢反应，并于其他许多氨基酸 一起共同构成人体组织的蛋白质
味精可以增进人们的食欲，提高人 体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用
因为味精 里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸 收，形成人体组织中的蛋白质
它还能与血氨结合，形成对机体无害 的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用
因此，谷 氨酸能用来预防和治疗肝昏迷
由于谷氨酸参加脑组织的蛋白质代谢 和糖代谢，故而能促进中枢神经系统的正常活动，对治疗脑震荡和脑 神经损伤有一定疗效
从总体上说，味精行业的进展前景是比较宽阔的，我国
