异麦芽酮糖醇(17 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，是一种理想的代糖品。其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国 FDA 给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂 50%以上市场。异麦芽酮糖醇由 α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和 α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图： α-D-吡喃葡糖基-D-山梨糖醇(GPS) α-D-吡喃葡糖基-D-甘露糖醇(GPM)其中 GPM 含有 2 个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约 5%的结晶水白色结晶状混合物。大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经 α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即 GPS 和 GPM。再将 GPS 和 GPM 混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的 50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的 50%，约 8.4KJ/g，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。产品应用 异麦芽酮糖醇做作为一种具有特别性能的新型优良的甜味剂，可应用于糖果、饮料、巧克力、口香糖、冰淇淋、果冻、果酱、糕点、涂抹食品、餐桌甜味剂等，它具有以下优越的特性：① 适合糖尿病、高血脂等病人使用 由于人体本身的消化酶极难分解利用异麦芽酮糖醇，因此基本不被吸收，不会引起血糖和胰岛素任何明显上升。② 非致龋齿性 异麦芽酮糖醇，包括人体口腔中造成蛀牙的 S.matans 也不能分解利用，因而食用后不会产生不溶性葡聚糖和大量乳酸，所异麦芽酮糖醇是不会导致龋齿的更适儿童食用的甜味剂。③ 甜味纯正天然，可与其它强力甜昧剂配合使用，掩盖其不良的味道。④ 低热量性 一方面由于异麦芽酮糖醇本身所含有的热量只有蔗糖的 50%；另一方面，异麦芽酮糖醇基本不被人体吸收利用。因此，它对人体来说基本是零热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群使用。⑤ 化学性质稳定 异麦芽酮糖醇为多元糖...
