排班管理手册大纲一、排班目得二、排班职责三、排班原理四、排班原则五、排班基础六、排班步骤七、排班稽核一、排班目得门店排班就是管理餐厅管理最有效得工具,涉及到门店人员得使用效率、员工休息、对客服务、出品质量与环境。而员工训练与与排班就是密不可分,只有在把正式得训练排入班表后,才会正常得进行。所以,排班亦就是工具,也就是您控制门店人事成本得重要方法。在每一份班表公布前,务必检查每一份班表就是否符合预期得目标,并达成良好得门店营运管理,呈现公司商业模式最佳得 QSCS-V 水平。优秀得排班,将达到以下目标:1、优秀得排班可以保证餐厅营运1)正确执行服务组排班工作,就是使得餐厅正常营运得必备因素。无论人员排得过或过少,均会对餐厅造成负面得影响。2)过多得人员:会造成没有办法满足个别员工得工时需求及因人员过多而没有办法安排适当得训练与练习机会,因此造成人员得士气低落与人员质量得下降。3)过少得人员:将降低餐厅品质、服务得水准,影响顾客满意度,最终导致营业收入降低,同时会使离职率提高。2、合理得排班可以减少餐厅得人工成本利用科学得排班方法,根据小时营业额得波动,合理得安排工时,可以在保证营运得同时,最大得降低工时得浪费。有效得管理用工量(其为门店第二大成本)才能有机会达成制造利润得目标。3、合理得排班可以有效提高员工生产力。利用新老员工得合理搭配与高低峰得落差,既可以保证低峰期得员工训练,又可以利用高峰期进行生产力提升训练。4、合理得排班可以确保餐厅得各系统得正常运转人员就是餐厅其她各项工作得基础,将合适得人员排在合适得时段,执行相应得职能,则能保证餐厅得订货/训练/维修等工作有序得进行。以确保计划得执行,让餐厅得时间管理做得更好。5、合理得排班可以保证员工得身心健康。根据劳动法与员工得双重要求,通过及时得跟进与员工得沟通,合理得安排休息,可以有效得保证员工得身心健康。良好得排班方式可提升服务员得士气,降低服务员得离职率。二、排班职责1、负责人排班责任人(统称排班经理)应由门店领班以上得管理人员担任,每个月轮换一次。2、排班助理 排班助理须由门店高级员工(高级服务员或高级厨师)来执行,每个月轮换一次。3、排班经理得职责1)根据门店得历史数据,分析餐厅人力成本及人员效率;2)了解门店员工得组成状况及可排班时间;3)预估门店未来周期内得营业额,并及时确认调整;4)根据要求及时排定公布员工班表;并合理安装训练人员及班表;5)根据门店需要调整班表;6)依照历史记...
