提高学生食堂餐饮水平的整体管理方案

提高学生食堂餐饮水平的整体管理方案随着我国教育事业的快速进展和消费水平的不断提高，餐厅也在不断的打破 传统管理方法，探究先进的管理模式，以更优质的服务满足顾客需求。目前餐厅的管理模式呈现多样化，我公司经过多年的探究与创新，并向社会 各界优秀的同仁学习，不断吸收新的管理理念，选择新的管理机制，在理论与实 践方面总结出一套针对高校餐厅的标准化管理模式。一、餐厅标准化管理的意义（一）标准化管理标准化管理在企业在生产经营、管理范围内获得最佳秩序和最佳效益为目标， 将生产工作的方式和方法形成具体的规程和准则，从而使工作变得更为法律规范化、 常规化和程序化。（二）对餐厅标准化管理的理解餐厅标准化的对象可从“事”和“物”两大方面出发。所谓“事”即指事物 的工作程序、工作要求和规章制度等，“物”即指菜肴、餐炊具、机械设备等。 实行标准化管理，就是根据客观规律的要求，运用科学的方法、手段和原理，按 照一定的运营框架，将各项生产环节中常常重复出现的“事”和“物”，用标准 的形式固定下来建立起生产、经营、服务的最佳秩序，并在实践中加以贯彻执行， 使高校餐厅管理逐步走向科学化。二、制定餐厅标准化管理措施应遵循的原则1. 符合行业适用的法律法规要求。将企业内部组织结构、进展战略和管理目标结合国家通用标准、地方标准和 行业法律规范等，搭建标准体系框架，制定标准化管理服务流程，健全完善标准化管 理体系。2. 符合适用性、简易性和先进性。标准化管理措施的制定首先要符合适用性，对生产经营活动的各要素、各环 节制定管理标准要求时，要结合实际的工作要求，各种措施的制定是为更好的开 展工作而服务；其次是简易性，管理标准要简化，方法要简便，以利于职工理解 与执行；再次是先进性，管理措施要与时俱进，根据日常管理反馈出的信息不断 做出调整，时刻保持管理措施的先进性。三、实施标准化管理的具体措施我公司积极引进 ISO91 质量管理标准形成了餐厅“五化一体”和“四统一” 餐饮标准化管理体系，即“采购管理统一化、基础管理法律规范化、现场管理精细化、 加工过程标准化、监督考核智能化”和“统一采购、统一定价、统一核算、统一 管理”。（一）采购管理统一化为保证餐厅原材料的安全、卫生以及餐厅供应菜价的稳定，我公司采纳统一 采购统一管理，集中索票索证，有效的把保证食材调料等原材料的安全性，且了 解各作业组原材料成本核算等。（二）基础...