教工餐厅经营效果计划1、全面提升餐饮服务食品安全监管水平。（1）完善监管制度标准体系。进一步健全食品安全监管等规章 制度。提高标准制修订能力，完善食品安全标准体系。（2）严格餐饮食品经营许可管理。重点加强食品安全管理机构 和人员、食品安全管理制度、设施设备布局、清洗消毒、冷藏冷冻等 项目的审查和现场核查，对食品安全管理人员进行考核。（3）加强监督检查和抽检监测。全面加强食品安全日常监督检 查，实施风险分级分类管理，实现食品安全监管网格化、全覆盖。重 点加大对原料采购、加工制作、清洗消毒和环境卫生等方面的监督检 查，强化对米面油、肉类、水产品、调味料、餐饮具和菜品、自制饮 品以及蔬菜、瓜果等农产品中高毒农药和畜禽水产品中禁用物质的监 督抽检和风险监测，加强对餐具、饮具集中消毒和餐饮用食品相关产 品监管，及时公布监督检查结果和抽检结果。（4）提高食品花色品种服务。菜品应以本地菜、融合菜为主，营养配伍，均衡全面。每餐主食要粗粮细粮、和有陷品种搭配合理， 制作精良，色泽美观。馒头花卷要每餐现做，明档要现场操作，配备 专人。面条：软硬适中，碱适宜，不夹生；馒头：碱适宜，洁白、光泽弹性好；米饭：软硬适中，稀饭有粘性；包子、饺子皮馅合适、味正，个头均匀，外形好看；油饼、油条大小长短、薄厚均匀，熟不焦，不卷曲；削面：碱适宜，不夹生；烤饼：碱适宜，配料好，味正，不夹生，不焦，不卷曲。菜品要制作合理精细，按餐标要求，荤素搭配，色香味形俱全， 不断有创新花样。各种汤粥稀稠适当，色泽美观，味道清香。成品菜：菜案成品的质量，一般要求选料洁净，加工细致，均 匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适，菜 肴的色、香、味、形皆佳；每餐有炒菜和小菜，菜要做到粗菜细做， 细菜精做，不断增加花样品种；严禁进霉烂变质的食品，杜绝食物中 毒现象发生。2、全面落实餐饮服务食品安全主体责任。（1）严格制度建设和从业人员管理。建立保证餐饮食品安全的 各项制度，配备经考核合格的食品安全管理人员，明确食品安全管理 人员和岗位职责，严格执行从业人员健康管理制度，切菜、配菜、烹 饪、传菜、清洗消毒等从事接触直接入食品工作的人员应当每年进 行健康检查，取得健康证明后方可上岗。配备专职食品安全技术人员 和食品安全管理人员。要建立食品安全自查制度，建立自查清单，定 期开展食品安全自查自。（2）严格设施设备维护管理。配...
