新冠肺炎食堂防控应急处置方案1. 场所宣传1、利用电子屏滚动播放防疫宣传标语。2、醒目位置张贴政府有关疫情防控的通告。3、醒目位置张贴新冠肺炎防控知识宣传资料,有条件的在就餐 区用电视播放疫情防控音频或视频。2. 人员防控(1)食堂从业人员防控1、有下列情形之一的食堂从业人员,应当主动配合完成健康申 报、健康检查和不少于政府规定的隔离时间医学观察,排除新型冠状 病毒感染后,方可从事经营工作:a)政府规定的时间内,有疫情重点地区停留、旅行、居住史的;b)政府规定的时间内,曾接触过来自疫情重点地区人员并发热 咳嗽的;c)身边有新型冠状病毒感染的肺炎疑似、确诊病人,或有多名 人员出现发热咳嗽等症状的。2、食堂主办方应在食堂从业人员上岗前对其进行疫情防控和食 品安全的基本知识培训、岗位操作培训,保留培训记录。3、食堂主办方应每天开展晨检,对食堂从业人员进行健康问询 和一日至少 2 次体温检测,并做好记录,确认无所列情形。4、食堂主办方应每次加工操作前对食堂从业人员进行体温检测,并做好记录。5、食堂后厨实行封闭管理,食堂主办方应要求进入加工操作区 域的食堂从业人员对随身携带手机进行消毒。6、所有食堂从业人员应配戴具有防护功能的罩上岗,一般佩 戴 4 小时进行更换,摘除和佩戴罩前后应做好手部清洁。废弃罩 放入指定垃圾桶内。7、食堂从业人员实行外出登记制度,登记外出地点和时间。建 立事假、病假报告登记制度,从业人员请假需报告请假理由、活动路 线。8、从业人员加强上、下班途中卫生防护。优先选择步行、骑行 或私家车出行,乘坐公共交通工具时,应全程佩戴罩。(2)进入食堂人员防控1、防疫期间食堂原则上只保留一个人员进出。2、食堂主办方应对进入食堂人员检查以下项目:a) 佩戴罩情况;b) 体温检测。3、控制进入食堂人员流量,实行分批次错时供餐制,用餐实行 分餐制,制作固定菜式搭配的套餐。就餐前进行洗手消毒或免洗擦拭 消毒,取餐人员保持 1 米以上距离,即取即走,减少等餐排队时间。 就餐人员分散同向就坐,人员就餐间隔 1 米以上,或采纳”一”字形、 "十”字形隔板将就餐人员隔离。吃饭前取下罩,避开讲话。(3)餐用具清洗消毒1、餐饮具、盛放或接触直接入食品的容器和工具使用前应消毒,餐用具使用后应及时洗净。2、清洗消毒方法参照《餐饮服务食品安全操作法律规范》(国家市场 监督管理总局公告 2025 年第 12 号)附录 J《推举的餐用具清...