生 1、讲究个人卫生，衣着洁净洁净，不留长发、长指甲，不留胡须
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽,供餐时必须戴好罩、手套
4、不得在厨房、餐厅工作 间内吸烟、随地吐痰,在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作
二、食品卫生1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理
2、肉食、鱼 类等要保持鲜活
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、 熟食品必须分开存放
5、剩食品必须实行保鲜纸遮盖放入冷藏柜
6、变质变味食品不得再食用
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混 放或放置地上
8、包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准
三、 餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托存放，不能直接放在台面
2、用过 的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要洁净干燥，无 油迹、无洗洁剂泡迹
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止 蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用
四、厨房卫生1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗洁净，按规定消毒处理
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉 灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗洁净
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜 下班前要盖好
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物
6、定期清洗冰箱雪 柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生
机关食堂卫生管理制度*厨师个人卫2、桌面台凳餐后要及时清洁，洁净无尘
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放,剩饭剩菜
