果蔬类食材供货标准

果蔬类食材供货标准包括叶菜、根茎类（如土豆、萝卜、芋头）、花菜类（如西兰花、 白菜花）、瓜果类、菌类等。★1）果蔬有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判 断和实验分析等手段来确认。外观质量：颜色、大小、形状、外表、 整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行推断。感质量：指新奇 度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、触觉 来进行推断。洁净质量：指清洁的程度和外包装的良好。无脱落、腐 烂、汁液流出现象。★ 2）所供产品须符合现行食品安全国家标准（GB2763）要求； 符合现行食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》 （GB2763-2025）要求。3）主要蔬菜感官标准品名质量标准白萝卜颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、重量重，底部切 面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。以皮光不伤、不冻、不糠、 不裂、不烂、不带叉、无黑心、无切顶，个重在 5 克以上者为 佳。胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内 质甜脆、中心柱细小。不裂、不烂、不带叉、无黑斑、肉厚而心小，个重在 15 0 克以上为佳。青萝卜颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，重量重大头菜个头周正，表皮光滑、内质结实、无叉、无根须、不伤、不烂等。包菜花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花 梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。大小 整齐，外观一致，结球紧实，无老帮，无焦边，嫩度好，无病虫 害损伤。西兰花花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、 紧凑，外叶绿色且少，主茎短。大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新奇光泽，棵完整、 包心坚实紧密，根部断面洁白完整。心、坚实、无虫、无病、不冻、 不损伤、不崩裂、不浸水、不带老帮散叶等。奶白菜无花芯，无老叶黄叶，无虫眼无斑点，无腐烂，和病虫，清洁无 异物。娃娃菜青黄色，嫩，无虫，结实。小白菜鲜嫩较短，梗白色，叶子淡绿色，整棵，菜水分充足，无根，无 枯黄叶，无花斑叶，无烂叶。油菜梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足，鲜嫩、无虫、无病、无黄叶，不出苔。苔菜叶大而薄，深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水分充足。-y- « 介二颜色墨绿，叶短少有白霜，挺直，梗皮有光泽，断面绿白色，湿 润。菜心叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、茎部不 太长。无腐烂，新奇...