标准服务程序（铜陵店）宾客动向服务环节服务员工作内容操作方法一般用语入厅迎 宾 服 务1、迎宾微笑、欠身行礼、手势指引。中 午 好 、 晚 上 好 ， 欢 迎 光 临、请！2、询问是否定桌或 进餐人数边走边问或站在客人对面 礼貌询问您预订了座位吗或请问 几位？等3、引领到适当的或 预定餐桌旁走在客人的右前方，手势指 弓1 ： 要 求 步 调 轻 快 、 步 态 大 方、手势稍有力度、转弯处 打停顿。请这边走！注意有梯 坎……等！4、拉椅让坐与服务 员交换双手轻托椅背，用眼光与值 台服务员交换。请坐！入座服 务 员 服 务5、领班上热毛巾 （介绍本店凉菜、特色锅品、特色菜 品等经营的品种）6、奉上香茶领班或者主管用毛巾夹上 热毛巾放于毛巾碟里用泡好茶的壶将桌上茶杯 逐一斟倒请使用热毛巾主动询问顾客点什么锅 底请用茶，我是几号服务员。很兴奋为您服务！7、递上点菜单（册）8 介绍优惠活动备好笔、单据，微笑倾听与 应答根据顾客人数添减餐具和 餐位。请允许我给您们介绍本 店特色菜品。9、写单10 询问酒水在点菜单上写明台号、人 数、时间，要求书写清楚点菜过程中提醒顾客适 量点菜，一经上桌恕不退 换您 是 否 来 一 份 … （ 特 色 菜 品）点菜11、落单（交收银员/录单员 1 份（盖 确认 章 ） 、 传 菜 员 / 发 菜 间 1 份、客人留 1 份请 稍 候 ， 您 点 的 菜 马 上 就 来！12、上凉菜13、上油碟报凉菜品种从客人的右边依次递送油碟14、端锅传菜员从厨房端上锅。注意：端锅行走中要平稳，以 免把油汤溅到客人身上。注意怎样打火？！15、上菜上菜先特色菜在荤菜后豆 制品最后素菜的程序上到 桌面，要求对单您们的菜已上完，请慢 用。16、上鲜扎、上酒水、饮料白、红酒用托盘上，啤酒数 量较多或用推车送这是您们需要的鲜扎、 酒、饮料等17、斟倒酒水用开瓶器或手开启酒盖，为客人斟酒。就餐就 餐 服 务18、席间服务a、观察火的大小：当汤锅烧开后，视其情况把火调至 中火或小火。b、加汤：汤少一寸必须加汤。c、询 问味道：请问味道如何，需要添辣或麻味等。d,注意 搅锅。e，随时保持台面清洁卫生（用小夹子清理垃圾） f 主动为顾客下菜，分菜及时撤掉桌面上的空盘，g 、协助巡查周围席桌就餐情况，帮忙点菜、拿东西、 加汤等。19、推销菜品观察到客人对某些菜品感 兴趣：应主动上前推销。是否再来 1 份，这个菜 是…2...
