白酒生产许可审查细则(2025 版)(20251215 修改稿)第一章 总 则第一条 为了做好白酒生产许可审查工作,依据《中华人民共与国食品安全法》及其实施条例、《食品生产许可管理办法》等有关法律法规、规章,制定白酒生产许可审查细则(以下简称细则)。第二条 本细则应与《食品生产许可审查通则》结合使用,适用于白酒生产许可审查工作。第三条 实施食品生产许可管理得白酒,就是指以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成得蒸馏酒,类别编号为 15011。第四条 本细则正文中引用得文件、标准通过引用成为本细则得内容。凡就是引用文件、标准,其最新版本(包括所有得修改单)适用于本细则。第二章 生产场所第五条 企业厂房选址与设计、厂区环境、功能区划分、内部建筑结构、辅助生产设施应当符合相关标准得规定。第六条 生产场所一般要有与生产相适应得原辅料库、原料粉碎车间、制曲车间、制酒车间、酒库、包装车间、成品库及更衣室等。(一)原辅料库原辅料库应阴凉、通风、干燥、干净,并有防火、防虫、防鼠等设施,根据需要设置防爆设施。(二)原料粉碎车间原料粉碎车间得设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘得工艺技术要求。架空构件与设备得安装位置必须便于清理,防止与减少粉尘积聚。(三)制曲车间制曲车间得设计与设施要能满足相应香型白酒酒曲得培育制作以及贮存等工艺技术要求。制曲车间应有粉碎、压曲、排气等设施。酒曲贮存库要宽敞、平坦、通风良好。(四)制酒车间白酒车间得设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏得工艺技术要求。操作场所应有排汽设施。场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。发酵窖、池、缸、罐应按特定技术要求制作。(五)酒库必须有防火、防爆、防尘、防渗漏设施。(六)包装车间包装车间必须远离锅炉房与原材料粉碎、制曲、贮曲等粉尘较多得场所,应能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、防爆。灌装间应设有更衣、洗手、干手与消毒设施。必要时应与洗瓶间、外包装间分开。(七)成品库成品库应具备防火、防爆措施,容量应与生产能力相适应;库内应阴凉、干燥,并有防火设施。第七条 酒糟应存放在适当地点,便于销售、清理。第三章 设备设施第八条 生产设备与设施根据实际工艺需要配备,一般包括:原料粉碎设备、配料设备、蒸煮设备、发酵设备(设施)、蒸馏设备、贮存设备、调配设备、灌装设备、供汽设施等应根据工艺需要配备酒糟等废弃物存放设施,根据需要设置...
