职工食堂运营服务方案餐饮文化有限公司2025 年 9 月目 录第一章 总则 -ﻩ2 -第二章 食品质量控制 ﻩ Error: Reference source not found 第三章 服务质量控制 ﻩ Error: Reference source not found 第四章 食堂卫生管理控制 ﻩ Error: Reference source not found 第五章 餐厅环境管理 ﻩ Error: Reference source not found 第六章 食品采购及食品保存 .. Error: Reference source not found 第七章 人员构成及岗位职责 ... Error: Reference source not found 第八章 食堂卫生投诉处理 ﻩ Error: Reference source not found 第九章 紧急事件应急预案 ﻩ Error: Reference source not found 第十章 成本控制 ﻩ Error: Reference source not found 第十一章 食堂安全操作规程 ... Error: Reference source not found 第十二章 厨房考核制度 ﻩ Error: Reference source not found 第十三章 餐饮食品安全管理制度汇编 ﻩ Error: Reference source not found第一章 总则一、守法我公司仔细执行《中华人民共与国食品卫生法》,积极实施食品卫生量化分级管理制度。严格根据卫生法律法规与标准要求,做好员工个人卫生;确保基础卫生设施齐全,搞好饮食食品卫生,防止“病从口入”。保障就餐者身体健康。二、守纪严格履行职工食堂经营合同,遵守公司制定与食堂相关得各项规章制度,无条件服从并全力配合公司对食堂得监督、检查等工作。接受公司相关意见与改善建议,并保证给出相关得满意答复与处理行动。三、定位公司职工食堂系独立核算部门,实行自负盈亏得略带一定公益性质得后勤服务单位,保证严格成本核算，坚持微利保本得经营原则，合理核算伙食成本与定价标准。以及根据公司实际工作情况得需要确定服务时间等。第二章 食品质量控制第一节 加强原材料采购、验收标准一、蔬菜类(一)叶菜类1、茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。2、叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈，含水量达到６ 5%-９ 0%。３、无虫蛀,表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。4、农药残留物不超标(仪器检测)。(二)根茎类１、原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐，出成率高。2、皮不干缩,无发霉，无泥沙。3、无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。(三)瓜果类1、果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。２、果实...
