肉鸡中沙门菌污染监测 [摘要] 目得 对肉鸡养殖与屠宰环节进行沙门菌监测,确定肉鸡在养殖与屠宰环节中沙门菌得污染状况,分析肉鸡中沙门菌得污染来源,为食品安全风险评估提供基础数据,同时也为预防与控制由沙门菌起得食源性疾病提供科学依据。 方法 在四川省成都市、遂宁市选取肉鸡养殖场与屠宰场作为监测点。采集肉鸡活体肛拭、养殖场环境样本,肉鸡胴体,屠宰场环境样本进行沙门菌分离,并对检出菌株运用脉冲场凝胶电泳(PFGE)进行分子分型,用微量肉汤稀释法进行 14 种抗生素药物敏感实验。 结果 共从 2 个肉鸡屠宰场与 1 个肉鸡养殖场采集样本 417 份,检出沙门菌 12 株,检出率为 2、87%。通过 PFGE 分型,共得到 4 个带型。其中遂宁养殖场得 1 株环境分离株与遂宁屠宰场得 3 株肉鸡胴体分离株具有相同 PFGE 型别,成都屠宰场得 2 株环境分离株与该屠宰场 4 株肉鸡胴体分离株具有相似 PFGE 型别。遂宁分离得 4 株沙门菌对 14 种抗生素 100%敏感。成都分离得 8 株沙门菌对 14 抗生素耐药程度各异,其中 4株沙门菌能耐受 3 种以上药物。结论 四川省部分地区肉鸡在养殖与屠宰环节存在沙门菌污染,且有多重耐药菌株出现,应进一步加大监测力度。沙门菌就是引起食源性疾病得常见致病菌之一。在自然界沙门菌分布广泛 , 主要由于食入污染食品,引起感染性腹泻。在全球范围内沙门菌引起得细菌性食物中毒都位居前列[1,2],并且呈现上升趋势。在我国导致细菌性食物中毒得致病菌中沙门菌位居首位[3]。鸡肉作为沙门菌污染得主要食物之一[4],监测肉鸡中沙门菌得来源、污染与耐药状况,对因肉鸡沙门菌污染导致食物中毒得风险评估与预防、控制、治疗沙门菌引起得食物中毒具有非常重要得意义。近年来养殖中抗生素得过度与不正确使用导致动物中分离到耐药沙门菌得情况越来越普遍,且多重耐药得沙门菌也多有报道[5]。降低沙门菌对食品得污染就是控制沙门菌食源性疾病得总要途径之一。通过溯源找出并消除污染源就是防治沙门菌污染得有效手段。基于脉冲场凝胶电泳(pulsed-field gel electrophoresis,PFGE)得细菌分子分型技术已被多个国家用于建立了细菌分子分型网络及溯源平台(PulseNet,Foodnet),并以此分析食源性致病菌来源与传播[6]。现今 PFGE 已被认为就是沙门菌食物中毒得溯源分析得金标准。根据“2025 年国家食品安全风险监测-肉鸡沙门氏菌专项监测”,在四川省内选取养殖场与屠宰场作为监测点,以肉鸡活体与屠宰后胴体作...
