食品加工技术课程标准

“食品加工技术”课程标准课程名称：食品加工技术课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：3.5 总学时：6813.1 课程定位食品加工技术课程是食品营养与检测专业的一门专业必修课程。本课程以“培育学生理解现代食品加工技术的基本理论、基本知 识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好职 业素养”为教学目标。学生在完成了基础化学、食品生物化学等课程学习后进行本课程 学习，并通过后续课程食品安全与质量控制技术、食品检验校内生产 实训顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。通过本课程学习 与实训，学生了解食品加工过程及质量指标控制，逐步掌握食品加工 基本技能，同时培育学生猎取信息、团结协作、科技创新等综合素养。13.2 课程目标13.2.1 能力目标① 能够完成罐头食品制作；② 能够完成橙汁饮料制作；③ 能够完成豆乳饮料制作；④ 能够完成凝固型酸乳制作；⑤ 能够完成蛋糕制作；⑥ 能够陈述食品加工基本方法。13.2.2 知识目标① 了解食品的分类方法，理解食品保藏原理；② 掌握食品加工的基本理论知识，掌握食品干制、热加工、冷 加工、化学保藏等保藏原理及加工特性；③掌握典型食品加工方法及技术。13.2.3 素养目标① 培育学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德；② 培育学生具备拓展、科技创新等可持续进展能力；③ 培育学生猎取信息、分析问题和解决问题的能力；④ 培育学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素养。13.3 课程设计理念和思路13.3.1课程设计理念本课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下，依 据工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、以“食品加工技 术”为核心，选取具有有用性、代表性的加工项目作为课程内容，以 食品加工任务及工作过程为依据组织教学，让学生在完成具体项目的 过程中学会完成相应工作任务，并掌握相关理论知识。通过课程的教 学，培育学生积极主动、勇于探究的自主学习方式，并注重培育学生的职业能力和终身学习与可持续性进展能力。13.3.2课程设计思路本课程设计要充分体现职业岗位要求与职业行为。以工作任务为 中心组织课程内容，并让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应 工作任务，构建相关理论知识，进展职业能力。(1)以岗位工作过程分析为基础，根据行业企业的进展和实际工 作岗位的需求开发课程，以岗位技能性知识为主，适度够用的原理与 概念为辅；主要解决...