食品原材料供应管理制度1、管理制度情况 1
1 卫生管理制度（1）生产场区周围保持清洁，无污染源，25 米内不得有暴露的 垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采 取“四定”办法，艮旗定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责 任到人，确保内外环境洁净
（2）原材料要符合卫生要求，禁止采购不符合卫生要求的食品
（3）食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放， 离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期 清洗
仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质
（4）仓库内应保持干燥、洁净、通风，地面清洁，无积水，门 窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、 防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作, 每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生
（5）生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清 洗
（6）全体员工均应保持经营场所的洁净、洁净，不得随地吐痰、 乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢 果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障 应及时报告办公室，实行措施加以解决
2 岗位职责采购人员岗位职责一、必须熟悉各种食品与原材料的品种及相关卫生标准，卫生管 理办法及相关法规
了解各种原辅材料可能存在的卫生问题
二、应熟练掌握必要的感官检查方法，采购食品时必须察看包装 标识或产品说明书是否按食品卫生法规定标出了品名、产地、生产日 期、批号、规格、保质期限等，防止购进假冒伪劣和过期产品
三、采购食品必须向供应方索取有关检疫证明和化验单,发现供 货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购，索取的各种卫生证明应 保存备查
四、负责一切主副食品和炊事用具的采购和运输，在保证质量的 前提下，应根据价格合理的原则订货，并做到按时、按量、按质，不 能耽误正常工作
