食品发酵行业概况 一.行业基本情况我国得食品与发酵工业有几万家生产厂,组成了 60 多个独立得生产部门,这些生产厂依据规模、所在地与隶属关系,分别归属轻工总会、工商局或地方政府。这些厂家在不同行业,甚至就是同行业得不同厂家之间所使用得原料与技术流程彼此之间差异也很大。发酵工业业主要包括酒精、味精与啤酒三个分行业。表 1 食品与发酵主要行业得废水排放量与污染负荷 行业部门综合废水 COD(mg/L)排水量 (吨/吨产品)总排水量(百万立方米)总产量(百万吨)酒精1600—250080—100200、03、3味精1500—2500400—500210、00、45啤酒1500—200015—25390、019、5发酵工业发酵工业主要就是依靠淀粉酶得活力把淀粉转化成糖,再将糖进一步由酵母转化成最终产品。啤酒与酒精行业得最终产品就是乙醇,味精行业则就是谷氨酸钠。酒精行业 酒精行业得原料可分为薯类、玉米类以及糖蜜类等。1994 年,酒精总产量达 330 万吨,产值达 160 亿元左右。味精行业1996 年,总产量达 45 万吨,占世界总产量得一半,实现产值 75 亿元。我国得味精生产原料主要就是大米。技术与设备水平在味精与酿酒得从业人员中,80%为工人,3-8%为技术人员。设备折旧率一般就是 15年。基本操作设备就是现代得。财务状况目前我国部分轻工企业得经济正处于低谷时期,特别就是味精、酒精这样得传统工业,财务状况不容乐观,相当数量得味精、酒精生产厂家亏损。市场前景我国每年出口 10 万吨酒精,1 万吨味精。在国内市场,人们得日常生活以及工业生产对味精,酒精得需求就是很大得。从长远来说,市场前景瞧好。二、生产工艺过程图 1 发酵工业工艺流程原料准备酒精、啤酒、及味精生产得原料准备包括清除沙粒与其它杂物,把薯干、玉米、高粱、大米等粉碎,然后进行蒸煮。 糖化 酒精、啤酒、味精生产得糖化工艺中,先加入淀粉酶将淀粉分子变小;然后将糖化酶加入到溶液中,60 ℃保温 30 分钟。糖化酶将淀粉转化成可发酵糖。糖化醪在进入发酵罐前先要冷却到 30～40℃ 。发酵酒精发酵过程涉及发酵醪得冷却,酵母得加入以及 2～3 天得发酵三个过程。发酵罐中加入酵母可以把糖转化成乙醇与二氧化碳。发酵温度控制在 25～35℃。一个普通得酒精发酵过程一般包括 26～28℃得初发酵、28～30℃得发酵与 26～28 ℃得后发酵三个阶段。发酵过程产生得热量需要冷却,产生得二氧化碳气要排放到大气中去。 蒸馏有几种不同得蒸馏方法可供选择。我国得企业一般使用二塔或三塔蒸馏法。发酵醪...
