临江镇昆仑初级中学食品安全培训时间:2025、3、4人员:胡国富 李明华 甘桂菊主讲:张立新内容1、仔细清理各种证件2、清理各种原材料3、对食堂进行彻底大扫除4、对设施设备次彻底消毒处理5、采购各种标识6、劳务承包合同签定7、自备水源送检8、3 月中旬前进行完备煤改气9、学校厨房监控要保证正常使用10、桶装消耗有质量检测报告11、开展食堂自查工作。食品安全知识培训试题一姓名 得分一、选择题(单选,每题 2 分) 1、长期使用铝制品作为食品容器,会引发下列哪些疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大C、肠胃疾病 D、癌症 2、通常,很多人由于食用了含大量亚硝酸盐得食物而中毒,酸菜中就含一定量得亚硝酸盐,吃酸菜就是最好吃下列哪些食物,以减少亚硝酸盐得危害( ) A、新奇蔬菜 B、绿色食品 C、富含有维生素 C 得果蔬 D、各种杂粮 3、剩饭得保存时间,以不隔夜为宜,尽量缩短在 5-6 小时,需提醒得就是( ) A、剩饭在感官上正常,即可直接食用 B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用 4、患有下列哪中疾病得人员可以从事接触直接入口食品得工作( ) A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿痛苦 5、下列哪些人员不经健康检查,可以参加餐饮服务工作( ) A、新参加工作得食品生产经营人员 B、临时参加工作得食品生产经营人员 C、体检满一年得食品生产经营人员 D、办好健康合格证明后,休假一月再上岗得人员 6、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染( ) A、戴戒指 B、戴口罩 C、穿戴干净得衣帽 D、洗手消毒 7、食品从业人员必须取得( )方可上岗 A、厨师证 B、身份证 C、驾驶证 D、健康合格证 8、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) A、穿戴清洁得工作服 B、在腹泻、皮肤伤口感染可以上岗 C、可以涂指甲油 D、可以不保持手得卫生 9、餐饮业原料采购得安全要求不包括( ) A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营得食品 B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证、并做好采购登记。 C、采购得原料应抽样送检、检查合格方可使用 10、餐饮业烹调安全要求不包括( ) A、发现有腐败变质或感观性状异常得,不得进入烹调加工 B、回收得食品或辅料不得经烹调加工后再次供应 C、需要熟制加工得食品应烧...
