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碎片内容
剩饭、剩菜处理1
目的为有效控制剩饭剩菜安全食用，特制定本标准
范围本卫生标准主要控制剩饭、剩菜的安全食用
职责(1)各单位负责对剩饭、剩菜管理情况进行监控；(2 )公司考核安全部负责对管辖范围内单位剩饭、剩菜的日常监督、 考核及不合格处理结果的验证
控制措施(1)各餐厅应根据就餐人数合理计划，尽量减少剩饭、剩菜量，班 中餐和窗餐不得售卖除主食(馒头、米饭)以外的剩菜剩饭
(2) 禁止剩饭、剩菜隔餐、隔夜食用
(3 )剩饭、剩菜再次食用必须经过充分加热，中心温度不得低于 80C
(4 )禁止剩饭、剩菜(包括已熟制的馅料等)与初次加工食品混用
(5)剩饭、剩菜食用前必须严格检查，一旦发现有变味、变质的坚 决不食用
监控餐厅管理人员、考核安全部要随时对剩饭、剩菜使用情况进行监 督检查
纠偏对未按要求进行管理使用的及时纠正
相关文件《剩饭剩菜处置法律规范》8
相关记录《剩饭剩菜管理记录》
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