食堂原材料采购管理方案及食品保存管理方案1、采购原材料的要求1、食材选用要求：采购食品原料、食品生产相关材料，须与有资质、有安全保证的供货商签订有效的供货协议。查验并留存供货者的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合食品安全标准食品原料。如油类须采购使用具有 QS 认证标识的定型包装食用油。2、坚持做到不买入、不验收、不使用、不加工腐烂变质的原料和食品，并按低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。3、要求严格把好食品卫生质量关，不吃病死、毒死或死因不明的禽畜肉。不吃有毒或不认识的野菇、木薯，严禁食用发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、散装食用油、野生蘑菇、苦味的瓠子和韭菜等。4、餐饮加工每次采购的粮、油、副食和肉类等须具有国家有权检验部门出具的合格证，同时须每次按规定要求进行索票的整理。2、工作程序1、供货商的确定各部门经理提出相关需求，由采购主管从不同渠道引进 3 家供货商或厂家订货，并对其生产能力、供货能力、信誉、运送能力、质量保证能力等情况进行调查和综合考评，报营运部审核，总经理批准。2、供货商需提供营业执照副本、生产许可证、经营许可证、卫生许可证及各种检疫证明。3、采购运行保障体系4、原材料索证制度1、在主管领导下，严格遵守食品安全法、财务管理等各项管理采购客户反馈产品选购每周市场询价供货商对比订购源头货物对比选购随季节变化市场产品选购制度，秉公办事，主动向经理提供市场行情、市场信息提供意见，完成采购计划当好参谋。2、严格执行原材料质量标准，采购渠道法律规范、货源清楚、无“三无”产品、无腐烂、变质现象。做到质量有保证、证件齐全有效、检疫证明、生产日期、保质期、厂家及产品等清楚明了。各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等从正规厂商购入，指定品牌和采购渠道，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等材料，保证质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。3、按采购计划，采购满足需要的原材料并准确记录每日采购情况，建立台账管理制度，仔细做好台账。4、严把质量关，采购的原材料等物品严格验收，及时入库。凡因工作失误造成损失影响工作的要追究责任、严肃处理。5、票据要清楚、完整，不得涂改、不得伪造单据。6、准确报价，按时报账及时核对，及时结算，帐目清楚。7、如遇特别情况，尤其是国家或地方政府发布的疫情传播期间，须服从...
