食堂操作间管理制度我以为我是沙 3 可以在你的风里找到我的我舞台我以为我是鱼可以在你的海 洋里找到我的世界我以为我是可以在你的眼角粘着我以为我是可以在你的眼角粘着食堂操作间管理制度一、负责烹调加工的 厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识提高其法制意识和食品卫生安全意 识
二、厨师要加强学习熟悉各种烹调技艺提高业务
三、厨师要根据不同食物 的特性实行合理的烹调方式尽量不破坏食物的营养价值
四、烹调的菜肴尽量做 到色、香、味等感官性状俱佳增进用餐者食欲
五、食堂严禁加工凉菜、凉面、 野生菌和皮蛋
四季豆、土豆等蔬菜的干煽需经高温煮熟烧透后才能食用
烘、 烧、炒要掌握火候且数量不宜过多要翻铲均匀使其熟透
六、操作人员在加工时 要严格按卫生要求操作养成良好卫生习惯加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏不 能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进 行切忌用手指直接沾汤品尝不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入中品尝
八、制作好 的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装不能用抹布或围裙擦试容器
九、成品菜不能直接放在地上防止造成第二次污染
十、抹布、锅盖、防蝇罩等 要保持清洁分类使用
我以为我是沙 3 可以在你的风里找到我的我舞台我以为 我是鱼 可以在你的海洋里找到我的世界 我以为我是 可以在你的眼角粘着我以为我是可以在你的眼角粘着十一、操作台上的调味品要分类摆放并及时 加盖
粗加工管理制度一、分设肉类包括水产品和蔬菜原料洗涤池并且有明显标 志
二、加工肉类包括水产品的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、 用具、容器分开使用并且有明显标识防止交叉污染
三、盛装过肉类包括水产品 的容器不得盛装蔬菜和加工好的食品用后必须及时消毒、清洗后才能盛装蔬菜和加 工好的食品
四、加工过肉类包括水产品的操作台和砧板及容器必须及时消毒、 清洗晾干
五、加工过蔬菜的操作台和砧板
