食堂经营管理突发情况应急预案(1)食物中毒1) 应急方案推断是否是中毒，中毒者的症状是：脸部发红、胸发闷、 发干、心、跳加快，有呕吐的感觉，但又吐不出来，若有上述症状的， 很可能是食物中毒。定为食物中毒后，赶紧拨打“ 120”，通知中毒者的详细 地点和病情，并立即通知上级领导，此时在场人员实行相应的急救措 施，中毒者大量饮水，最好是肥皂水，尽可能让其呕吐，并让中毒者 在通风的地方侧卧。待抢救车到来时，协助医护人员将中毒者送上抢救车，并 派专人跟随到，以方便将中毒者情况向领导汇报，抢救有效后，尽量 为病人做好陪护工作直至其康复。保护中毒现场，等相关专业人员到现场查明中毒原因。2) 预防食物中毒注意事项1.2. 1 利用宣传橱窗积极宣传、传播预防食物中毒的科学知识。预防食物中毒的重点在于保持员工就餐地点、餐具、厨房 的卫生和食物的清洁卫生。养成良好的个人卫生习惯，公司派相关人员定期对相关场 所进行安全检查。对员工进行身体检查，以保证公司员工的身体健康，更好的保证公司员工正常工作秩序，更好的维护公司利益。3）食物卫生事故（分三种情况：对可疑事物处理、对轻微卫生事故的处理、对重 大卫生事故的处理）1）对可疑食物或原材料的处理现场人员现场工作人员在发现正在加工或待售食物有卫生隐患时，应及时（在 两分钟之内）将情况通报给行政总厨或经理，如可疑食物为待售成品， 应立即存放起来，不得销售。行政总厨行政总厨在得到报告后，应迅速（在二分钟之内）赶往现场，并召集 所有厨师，对可疑食物进行鉴定，如确认食物没有问题，则让餐厅工 作人员继续使用，如发现事物确有问题，应停止对食物的使用，同时， 情况上报餐饮部经理或公司营运部。餐饮部经理餐饮部经理在接到行政总厨的汇报后，必须在 5 分钟之内赶往现场， 对可疑食物进行再鉴定，如发现事物确有问题，一方面停止使用， 另一方面则须将食物样品送往当地卫生防疫部门化验，以查清可疑 食物的变质原因、性质等，以避开下次再出现类似问题，同时，还 应查明出现该问题的内部管理责任，并对相关责任人员进行处理，将处理结果上报公司总部。2）对轻微食物卫生事故的处理（指就餐人员就餐后出现轻微不适应反应等，无需往医院治疗的情况）现场人员现场工作人员在得知就餐人员出现该类事故后，必须记录事故当事 人的联系方式，并迅速（在两分钟之内）将情况通报给行政总厨或 餐饮部经理。行政总厨行政总厨在得到报告后...
