食堂法律规范化管理实施方案 长岭镇中心中学为了让食堂工作进一步法律规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于师生，特制定以下管理方案。一、食堂工作流程管理1. 采购。食堂司务长确定菜谱，填好采购单，通知送菜人员送菜并签名。菜到校后，由工会监菜人员核实价格和质量后签字，交送菜人员，送菜人员每月到总务处签字后交食堂出纳付款结帐，然后存档。工会监菜人员每周向总务处提交一份本周常购菜市场询价。 学校待客用餐，由总务处通知司务长派一名职工及出纳一起购买，并签字，菜单交食堂出纳。每月签字结账。待客标准为每桌 120 元左右。2. 验收和保管。食堂设保管员 1 名，每日对比采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行饭菜轮流制。司务长根据当天仓库存储菜的品种，拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予以公布，然后通知各组领取各项所需材料，在领用单上签名，以便月底结合采购单进行盘点结帐。4. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 5 分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5. 就餐。职工轮岗后要固定售菜窗口，每餐按 2 人一组分 4 组负责售饭菜，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时实行措施。6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到一次扣 2 元，无故矿工一次扣 20 元，病、事假请人代替。职工实行指纹考勤，做饭组每日早晨 5 点记录一次算全勤，做菜组及小食堂每日上午 9：00—9:30 11：30—12:00 下午 3:00—3:30 5:00—5:30 考勤 4 次每次 0.5 元，缺一次扣 1 元，半天没考勤记旷工半天。2. 树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。3. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4. 爱护公物。严禁工作人员将食物带回家中，发现一次扣款 50 元。5. 司务长要严把质量关和成本关。与送菜人员签订供菜合同，严禁采购腐烂、变...
