食材供货质量保障方案1、食材质量保障方案1.1 食品来源如我公司中标后立即进行市场调查，与各相关公司、基地联系， 安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货 同行，送交主管部门备案。原料品牌的确定:采购主管从不同渠道引进 3 个不同品牌的厂家， 并对其质量、信誉、配送能力等情况进行综合考评，并提供三证，同 时签订食品添加剂合理使用的承诺书。1.2 采购流程总体流程:收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束。①做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避开原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本。计划必须根据固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性 采购根据需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。.② 做到采购的合理性:对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和物 资的质量水平等）。建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应商 的供货情况（包括:质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实行末 位淘汰制。建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其他 形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制。③ 做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足食 堂需求。1.3 采购过程管理① 食品采购除了瓜果，其他食品采购都应向供货商索取营业许可 证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品 要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明 是否齐全;此外还应采纳手摸（抓）、鼻闻、眼观，认真检查物品的伪 劣，做到腐烂变质的原料不采购，从源头确保采购物品的安全和卫生 质量。② 禁止采购下列食品:有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常的食品；无检验合格证明的肉类食品;超过 保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；无卫生许可证 的食品生产经营者供应的食品。③ 保持运输食品的工具清洁，防止食品在运输中受到污染，不将 食品与有毒、有害物品一同运输。1.4 加工方案（1）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟 制品，应尽快冷却后再冷藏。（2）不选用、不切配、不烹调、不出售...
