餐厅经营食品安全管理制度我公司有稳定的货源渠道，包含蔬菜水果类、禽蛋畜肉、水产类、奶制品、 干菜调料类等副食，所采购的产品保质保量（畜肉、禽肉、禽蛋、鱼虾类以大型 肉联厂或连锁商铺为主，牛奶、大豆、蔗糖、蔬菜、水果、食用菌、干菜、饮料 和调料类以大型农副产品基地、具有自己的实体经营门店或具有大型冷藏功能的 仓库为主），杜绝采购“三无产品”。（1）实行“定点采购”方式，优先选择果蔬生产基地、具有合法经营资格的 农贸市场或大型连锁商超等，绝不从无供应商资质的摊贩手中采购，以确保食品 来源安全可靠、可溯源。（2）要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、食品合格证或同批次食品 检验合格报告、SC 标志证书的审核认可等资质证明，并复印留存，建立合格供应 商档案。（3）确定供应商后，与其签订《采购供应合同》，其中约定食品原料辅料的 质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。（4）果蔬、水产品的溯源应分别符合 GB/T29373 （农产品溯源要求果蔬）、 GB/T 29568（农产品溯源要求水产品）的规定和要求。我公司设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。采购 人员必须熟悉各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法 律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新奇度。采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、 死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生 法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯 源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、 检验（检疫）合格证明等，特别是熟肉制品、豆制品、凉拌菜等直接入食品。采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、 厂址、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、 食用或者使用方法等中文标识内容。蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点 采购，确保无农药及其他有毒有害化学品污染，检查或索取检验合格证明。保证所有采购食材质量新奇，保证最新日期采购。仓库里设有冷库和保鲜库水果蔬菜等不宜保存的产品入...
