餐饮业厨房管理制度一、厨房考勤制度 第一条 上班前穿好工作服后，参加公司的总体点名。第二条 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人 xx，不得带亲戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条 因病和事假的员工，必须提前一日办理准假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。xx 请假一律无效。二、厨房着装制度 第一条 上班时需穿戴工作服、帽，服装要洁净、洁净，工作时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。第二条 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。第三条 工作服应保持洁净洁净，不得用其他饰物代替纽扣。第四条 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入工作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。第五条 必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。第六条 违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行三、厨房卫生管理制度 第一条 厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。第二条 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。第三条 定期清洗抽油烟设备。第四条 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。第五条 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物封开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。第六条 食物应保持新奇、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在有盖容器内分别储放于冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。第七条 凡易腐败的食物，应储藏在零摄氏度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味，冷藏室配备脱臭剂。第八条 调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所以器皿及彩电均不得与地面或污垢接触。第九条 应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应常常保持洁净。第十条 员工工作时，工作衣帽应穿戴洁净，不得留长发、长指甲，工作时避开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。第十一条 在厨房工作时，不得在工作区抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。第十二条 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。第十三条 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理...
