餐饮业食品安全管理制度目录一、《人员健康和培训管理制度》二、《加工场所卫生管理制度》三、《食品采购查验和台账记录管理制度》四、《食品贮存管理制度》五、《食品粗加工、切配、烹饪加工、备餐管理制度》六、《专用场所操作管理制度》七、《食品添加剂贮存和使用管理制度》八、《废弃物处置制度》九、《食品安全内部检查和定期评估制度》十、《食品安全事故防控预案》人员健康和培训管理制度1. 新进员工取得健康证后上岗，其他员工健康证到期前一个月组织体检，实行健康证统一管理。2. 员工出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、流鼻涕、手部伤、 湿疹或长疖子的，应向食品安全管理人员或部门负责人报告，暂停 接触食品工作，查明原因并及时治疗，痊愈后方可恢复上岗。3. 根据本岗位着装和仪容标准，穿戴清洁工作衣帽上岗。剪短手指 甲，不涂指甲油，不佩戴戒指和手表，根据正确的方法洗手，保持 手部清洁。4. 专间和专用场所操作人员进入专间或专用场所前再次更换专间工 作衣帽，戴罩，并清洗消毒手部。5. 严禁穿工作服装走出工作场所。使用后的脏工作服应放置于单位 规定的场所。6. 单位应组织员工每年参加不少于 40 小时的食品安全培训，并建 立培训档案，对每次培训情况进行记录。7. 培训应按不同岗位分别开展，内容应包括食品安全法规、基本知 识以及与本岗位相关的单位食品安全制度和操作规程，确保员工掌 握与其岗位相关的食品安全知识和技能。培训效果应进行考核。8. 单位主要负责人、食品安全管理人员、厨师长和关键岗位操作人 员必须取得培训合格证后上岗，单位实行培训合格证统一管理。1.工作场所各操作间或功能区域以标识区分用途（如粗加工、烹调、备餐、冷 菜切配、生食果蔬加工、生鱼片加工、清洁工具清洗存放、餐具用具洗消保洁 等），在相关区域内开展相应的操作。2.定期清理工作场所，工作场所不放置与工作无关的物品，设立私人物品统一 放置场所。工作中使用的物品都有固定存放位置。每日对破损或者与工作无关 的物品进行清理，或入库或直接处理掉。3.实行工作场所清洁卫生包干制，每个部门、每名员工负责各自包干区域的卫 生，根据本单位的清洁计划开展清洁工作，保持工作场所的清洁。4.配备加盖密闭垃圾桶，套垃圾袋后使用，垃圾不超过桶高的 3/4，垃圾至少 每天清除一次。垃圾桶每天清洗，定期消毒。5.做好工作场所的检查维护，地面、墙壁、天花板如有破损及时维修。6.工作场所安装纱门纱窗、...
