（一）食品原料采购索证索票、进货查验记录制度（二）从业人员健康检查培训管理制度（三）食品用设备设施管理制度（四）除四害管理制度（五）餐饮具清洗消毒保洁管理制度（六）食品添加剂使用管理制度（七）刺身间食品安全管理制度（八）凉菜间食品安全管理制度（九）面点制作食品安全管理制度（十）食品库房安全管理制度（十一）加工经营场所管理制度（十二）食品留样管理制度（十三）食品烹调加工安全制度（十四）餐厨废弃物管理制度（十五）食品原料清洗切配管理制度（十六）现榨饮料管理制度食品原料采购索证索票、进货查验记录制度1.建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索 票、进货查验记录制度，指定专（兼）职人员负责。采购人员要认 真学习有关法律规定，熟悉并掌握制度要求。2.采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和 包装材料、食品工用具和设备）要根据国家有关规定向供货方索取 生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食 品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供 应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。3.所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存， 以备查验，其保存期限不得少于 2 年。4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量 不新奇的食品及原料；不得采购无产地、厂名、生产日期和保质期 或标识不清、超过保质期限的食品。5.采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查经营资质，索 取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、 消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。1.凡从事为顾客服务的所有餐饮工作人员必须经健康体检、接 受食品安全知识培训后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行 一次健康检查，必要时接受应急性检查。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺 结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不 得从事接触直接入食品的工作。3.从业人员必须严格实行“五病调离”制，调离人员健康情况 必须全程监护，了解病情状况；并向市场监督管理部门及时通报从 业人员调离人员基本情况。4.食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记 造册，建立从业人员健康档案。餐饮服务单位对从业人员健康档案 管理做到专人负责，统一管理。5.从业人员健康证明应交单位统一保存，以备检查。6.从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各...
