餐饮店开业完整计划1、确定店铺 注意事项:未咨询办证机构则不可支付全部租金 1、1 考察店铺 1、2 确定店铺 1、3 支付定金, 2、执照审批 注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最终要得职 位----厨师长,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后得工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。 2、1 先咨询工商部门 2、2 申办污染物排放许可证 2、3 申办卫生许可证 2、4 申办营业执照 2、5 咨询后假如容许在该店铺开设餐饮店,则支付全部租金 2、6 制定厨师长岗位说明书(上级、下属、权利、职责) 2、7 制定厨师长招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题) 2、8 介绍所登记,并接待面试厨师长 2、9 审议确定厨师长人选 3、确定 90%得菜单 注意事项:菜单就是,人员配备、流程设置、装修风格、设备安置得总纲。这一步必须完成菜单得 90% 3、1 确定类别 3、2 确定菜品 3、3 制定标准菜谱 3、4 根据菜谱初步确定所需得设备器材,并在以后得工作中多留意器材经销商得产品。 4、确定工作时间、作业流程 注意事项:流程就是大厅厨房布局依据,一经制定就将付诸于装修,以后很难改变,必须 一次准确确定。 4、1 制定工作时间 4、2 制定厨房作业流程与产品销售流程 5、确定装潢风格与布局 注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划与方案,后请装修公司一同讨论制定。装修时必须仔细参考作业流程、设备器材得体积面积与工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。 5、1 制定装修原则 5、1、1 方便顾客原则 5、1、2 方便作业原则 5、1、3 方便设备运行原则 5、1、4 凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则 5、2 初步制定餐厅布局 5、3 选定装修公司 5、4 图纸批阅,确定布局 5、5 确定装修风格 5、6 确定餐厅基本色 5、7 开始装修 6、定员定岗 注意事项:必须多与厨师长沟通,并与其协同进行后续各项工作。 6、1 确定各岗位 6、2 确定各岗位得人员配置 6、3 确定班次与作息时间 6、4 确定员工宿舍 7、编制各种标准化文件(手册、说明书、表单、作业标准) 注意事项:因为就是小规模得店,所以尽量使各种文件简单化,讲究有用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多与复杂,但必须做到最终单据,有余力可以制定过程单据。 7、1 手册 7、1、1 总员工手册 7、1、2 厨房员工手册 7、1、3 楼面员工手册 7、2 说明书 7、...
