餐饮行业五常法管理餐饮行业五常法管理五常法是用来制造和维护良好工作环境的一种有效 技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常法律规范、常自律。它 自五个以“S”为首的日本字，又称 5S。1S—常组织定义：推断必需与非必需的物品并将必需物品的数量 降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。目的：把“空间”腾出来活用并防止误用.做法：1.对所在的工作场所进行全面检查。2.制定需要和不需要的判别基准。3.清除不需要物品。4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。5"艮据物品的使用频率进行分层管理。2S 一常整顿定义；要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆 放整齐。目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西 30 秒 找到要找的东西。做法：1.对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3.标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1.分析现状2.物品分类3.储存方法4.贯彻贮存原则3S—常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、 仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。目的：环境洁净、明亮、保证取出的物品能正常使用。做法1.建立清洁责任区2.清洁要领♦对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、 天花板、台面、物架等地方都要清扫。♦注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物 品高地放置。♦仪器、设备每次用完清洁洁净并上油保护。♦破损的物品要清理好。♦定期进行清扫活动。3. 履行个人清洁责任。谨记：清洁并不是单纯的弄洁净，而是用心来做。4S--常法律规范定义：连续地、反复不断地坚持前面 3S 活动。依句 话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。目的：通过制度化来维持成果。做法1.仔细落实前面 3S 工作。2.分文明责任区、分区落实责任人。3.视觉管理和透明度。4.制定稽查方法和检查标准。5.维持 5S 意识。坚持上班 5S 一分钟，下班前 5S 五 分钟，时刻不忘 5S。☆记住：不搞突出，贵在坚持和维持常法律规范技巧视觉管理增加透明度制定标准5S---常自律定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。目的：改变“人质”，养成工作法律规范仔细的习惯。做法1. 持续推动前 4S 至习惯化。2.制定共同尊守的有关规则、规定3. 持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日 常工作的一部分。4. 加强五常法管理：每季度一周为“5S 加强周”，纳 入质量检查的内容。下班前五分钟五常法☆组织：抛掉不需要的东西回仓库...
