餐饮部培训计划用考核内容 八月份培训计划__月__日酒店应知应___月__日 VIP 客人接待程序和注意事___月__日上菜、分菜注意事项和方___月__日酒水，饮料的服务程序餐饮部八月份考核大纲 A所有员工 一、酒店应知应会 1、包间位置，名称，数量，容纳人数。 2、各个部门总监名字 3、餐饮部各个楼层的概况。包括营业时间和营业内容。 4、部门常用电话（包间，吧台，传菜部，前台，财务，仓库，总经办，厨师长办公室等等） 5、徐州特产 6、徐州旅游胜地介绍、列举 二、节能降耗列举所属岗点节能降耗的事例 三、礼仪行动懂得礼仪行动的含义，例举两个自己曾经做过的礼仪条目。（除蜂蜜水，荷包蛋）B 一楼员工 一、仪容仪表，行为法律规范。 二、服务技能 1、上菜位置，顺序，搭配原则，上菜的注意事项。 2、三轻的含义。 3、男女站姿要领。 三、常用酒店、茶水价格 C 传菜员工 一、仪容仪表，行为法律规范 二、传菜员传菜过程中的注意事项。列举三条 D 包间员工 1、服务技能 1、上菜位置，顺序，搭配原则，上菜的注意事项。 2、三轻的含义。 3、男女站姿要领。 2、常用酒店、茶水价格 3、酒水寄存的流程 4、服务流程 5、餐前准备的物品 6、点菜的注意事项 7、了解菜品知识 1、时令鱼的价格 2、家常菜，小炒菜，海鲜菜的举例说明 8、VIP 接待注意事项和程序 9、婚喜宴服务注意事项技能考核托盘，斟酒，更换烟缸、骨碟，折餐巾花，骨碟定位，站姿，摆台。随机抽取。备注： 1、考核时间暂定八月底，以具体客情为主。 2、考试 60 分及格，不及格次月进行重考。 3、对参加考试成绩前三名的进行相应的奖励，后三名的进行相应处罚。根据考核难易程度奖励和处罚如下。一楼员工和传菜部前三名相应奖励 30 元、20 元、10 元，处罚后三名对应 30 元、20 元、10 元。二三楼员工考核内容较多，前三名相应奖励为 50元、30 元、20 元，处罚后三名对应为 30 元、20 元、10 元
